 辣子鸡滋味火辣，鸡肉香韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴。本人在家做辣子鸡想要好吃，教你几个小本领。买鸡开始散养小鸡，这种鸡：胸大腿长屁股翘。散养鸡发展周期长，鸡肉成浅白色，肉质紧实少油油脂和脂肪。干红辣椒先用水煮去除辣椒的火气然后再炒，鸡肉焯水后再用热油煸炒。  散养小鸡一只约750克、干红辣椒50克、油30克、盐5克、酱油、麻椒大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜。  做法： 1、小鸡宰杀洗净剁成小块。  2、香菜红尖椒洗净，大蒜去皮拍散，大葱切段备用。  3、干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。  4、倒入剁好的鸡肉块倒进煮锅，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。  5、炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。   6、不断炒到鸡肉色彩金黄，鸡肉边沿微焦糊，关火盖锅盖焖上十几分钟。  7、炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味。  8、再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。 9、调进盐，酱油，大火炒匀入味。 10放进拍散的蒜瓣，略微翻炒几下关火，最初撒入香菜段。 |
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