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《肉食记》时间到，今天的主角是鸭子。 常言道：“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉是各种美味名菜的主要原料，非常滋补。说起鸭子，哈妹脑海中第一反应便是北京烤鸭。但今天哈妹教你做一道比北京烤鸭好吃快手的菜，皮薄肉嫩肥而不腻，大人小孩都抢着吃呢，学学吧。 土匪鸭配料: 鸭腿三个、小葱两根、姜一小块、蒜三粒、啤酒一瓶、干辣椒段适量、花椒粒少许、桂皮一片、八角三个、草果一颗、香叶两片、陈皮两片、白酒两勺、生抽两勺、红烧酱油少许、冰糖三颗、盐5克、鸡精5克、葱花少许、干辣椒3个、郫县豆瓣一勺 烹饪步骤: 1.准备鸭腿三个 2.把鸭腿剁成块，冷水入锅焯一下捞出控水。 3.小葱切成段，姜切片，蒜切片。 4.准备干辣椒段和花椒粒。 5.准备香料。 6.郫县豆瓣用刀剁碎。 7.锅烧热倒入菜籽油，油热后放入花椒粒，干辣椒段和葱姜蒜煸炒出香味，放入郫县豆瓣煸炒出红油。 8.倒入鸭子煸炒，把水份炒干，沿着锅边倒入白酒、生抽，再倒入少许红烧酱油，微微上色就可以了。 9.放入冰糖，继续翻炒，一直翻炒到鸭子出油变干。 10.放入所有香料，倒入一瓶啤酒，量没过鸭子，煮开后关小火，盖上锅盖炖煮。,煮20分钟后打开锅盖加入盐。
11.加入鸡精，开中火继续煮15分钟，15分钟后开大火收汁，汤汁收到图片状就可以关火了。
12.盛出鸭子，撒入葱花就可以了。
菜谱小贴士: 1.鸭子有草腥味，所以做之前一定要冷水入锅把鸭子里的血水煮出来。 2.放入陈皮是去腥味的，没有可以不放。 3.炖鸭子一定要加入开水，不能加凉水，否则鸭子煮多长时间都嚼不动。 4.盐不能放太早了，否则肉不好熟。 |
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