重庆特色之魔芋烧鸭子

“本菜品重点突出重庆辣，鲜，香。鸭肉软糯可口。”

食材明细：鸭肉750克，魔芋300克，醪糟少许，大葱100克，鲜辣椒25克，老姜50克，郫县豆瓣10克，泡姜20克，泡辣椒30克，水豆粉10克，盐少许，料酒少许，味精少许，鸡精少许，老抽少许，未知口味，烧工艺，三刻钟耗时，普通。

重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤

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  1

  鲜辣椒切段，郫县豆瓣切细，老姜切片，独蒜切片。泡姜泡辣椒切碎，大葱分段，水豆粉调和味精，将鸭肉用料酒，盐， 姜片半个小时。

   
  

• 2

  鲜辣椒切段，郫县豆瓣切细，老姜切片。

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  3

  泡姜泡辣椒切碎。

   
  

• 4

  大葱分段。

   
  

• 5

  水豆粉调和味精。

  
  

• 6

  独蒜分切成片。

  
  

• 7

  将鸭肉用料酒，盐， 姜片半个小时。

  
  

• 8

  锅内下菜油100克8成熟放入码味好的鸭肉爆至回吐出油，此时下了就少许。

  
  

• 9

  制作空隙时间，另外用一小锅胆汁魔芋5分钟左右，起锅沥干水分待用。

  
  

• 10

  鸭肉爆好后依次放入大蒜，豆瓣，泡辣椒，泡姜，老抽数滴。

  
  

• 11

  再放鲜汤，鲜辣椒，鸡精，醪糟，将大葱放于表面，煮至水开，将魔芋放入，调和均匀放入电压力锅压制40分钟左右。

  
  

   

  12

  将做好的鸭肉再次放入锅中，下水豆粉勾芡起锅即可食用。

小窍门

提示；选鸭肉最好是当天新鲜宰杀的龙村土鸭子味道口感最好