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不知道从什么时候起，“隔夜”一个词有了无穷的魔力，只要隔了夜就都不一样了，茶水隔了夜就有毒，西瓜隔了夜就细菌多，饭菜隔了夜就致癌。 早上八点到晚上八点没事，晚上八点到早上八点怎么就变了？夜真有那么大的威力吗？今天咱们一一道来。 隔夜茶不能喝，这个说法来源于清朝。纪晓岚《阅微草堂笔记》中记载：“守宫极淫，喜水，每遇水辙交。其精剧毒，人食之化为脓水。”旧时，容器密闭不好，怕夜间有壁虎等毒虫爬过，茶水中产生剧毒。 纪晓岚还列举一案例，一妇人晚上给孩子洗澡，旁边桌子上有白天喝剩的茶水，孩子口渴，就拿给他们喝。谁知道一会的时间孩子就不见了，盆里的水变成又浑又腥的。所以自古隔夜茶都不许喝的。 不过现在已证实壁虎其实无毒，不会对人体产生影响，且目前茶具密闭性良好，根本无需考虑夜间毒虫污染的问题。那究竟隔夜茶能喝吗？ 茶还能不能喝，与隔不隔夜无关，仅与放置时间有关。茶水放置时间过久，维生素大量丧失，且茶水中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料，不宜饮用。但未变质的隔夜茶，不仅对人体无不良影响，还可止血、通便、除口臭，对人体有不少的好处。 隔夜西瓜不能吃的说法来源于《齐鲁晚报》。据报道，一家三口吃了隔夜冷藏的西瓜，全都拉肚子进了医院。随后，该报记者将半个常温下放置的隔夜西瓜(表面有保鲜膜)送到相关部门进行检测。 工作人员分别在西瓜切面的表层、表层下 4 厘米处、表层下 8 厘米处取样，每处取样 1 克，捣碎后放入培养基中，分别标明 1、2、3 号，放入培养箱。 12 小时后，1 号培养基中分布着密密麻麻的菌群，实验人员表示细菌数量已经难以数清，需要以亿为单位计算； 2 号中的比 1 号稍微少了一些； 3 号中也难以计算。最后得出隔夜西瓜细菌的结论，并且呼吁大家扔掉隔夜的西瓜。 吃了这么多年的隔夜西瓜，至今还活的生龙活虎，难道我已经百毒不侵、金刚不坏了么？其实隔夜西瓜也没那么大危害。西瓜作为植物会有“酶促”的生理反应，“酶促”反应会加速西瓜成熟和腐败，这种反应也恰巧给微生物提供了更好的生长环境。切开后会给空气和环境中的微生物和细菌提供了“温床”。炎热的高温环境时，切开的西瓜如没有任何防护， 6 个小时内确实会长出数不清的细菌。 但在日常生活中，切开的西瓜基本都是保存在冰箱之中，而且切面表层还会覆盖上一层保鲜膜，以避免西瓜直接与空气相接触。这种情况可有效避免细菌的滋生。有实验证明，切开的半颗西瓜用保鲜膜把断面完全裹严覆盖后放入冰箱冷藏保存 4 - 5 天仍可食用。所以在日常生活中，西瓜放在冰箱里过夜仍可使用。 网传隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐，有很强的致癌性，网上甚至流传“隔夜菜等于慢性毒药”的说法。 确实，饭菜放置后会有亚硝酸盐的产生，但是产生的多少与隔不隔夜没有关系，关键的问题是保存的过程中发生了什么。国家食品药品监督管理总局联合多家单位，对饭菜亚硝酸盐含量进行实验测量。实验证明，饭菜（包含蔬菜和肉类）在 30 摄氏度以上的开放环境放置 48 小时，亚硝酸盐含量会有一定幅度上升，但数值都在安全范围内；如果在冰箱中储存 48 小时，亚硝酸盐含量增长很少。 在此次实验中，蔬菜类隔夜菜的亚硝酸盐含量低于国家标准 20 mg/kg，肉类隔夜菜的亚硝酸盐含量低于国家标准 30 mg/kg。结论是：隔夜菜是安全的。其中，有一点值得引起我们的注意：冰箱储存的隔夜菜亚硝酸盐含量更低。 实验选取菠菜来测试蔬菜。一份炒菠菜在 30 摄氏度室温下储存 48 小时，亚硝酸盐含量从 0.25 mg/kg上升到 140 mg/kg；另一份炒菠菜在冰箱中放置 48 小时，亚硝酸盐从 0.25mg/kg仅上升到 2.0 mg/kg。而肉类，不管是室温储存还是放置于冰箱，其亚硝酸盐含量都低于 1.0 mg/kg，远远低于国家标准。 但是最后要告诉大家，尽管隔夜对人体无不良的影响，但入口的东西还是新鲜的好。 |
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