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不知从何时起，“隔夜”似乎就仿佛成为一种有毒的魔性。 什么食物加上它们，都感觉成为有害之物。 尤其是随着气温逐渐升高，隔了夜的食物更带有一种难以形容的微妙感，是吃还是不吃呢？  隔夜水、隔夜茶是不是会致癌？ 这两种在“致癌物”可谓是出了名的窦娥冤，在很多不靠谱的朋友圈转发文章种，这两种水隔夜后就会产生大量的亚硝酸盐，于是人喝了就会致癌。 但事实上，有实验数据可以证实：若水烧开超过半小时后，亚硝酸盐含量就会保持稳定，即便隔一个晚上也不会有太大变化。 而隔夜茶，虽说隔夜后亚硝酸盐的含量比刚泡好时要升高2倍左右，能达到0.251mg/L，但还是远远低于我国生活饮用水的亚硝酸盐标准1mg/L，即便隔了一夜的茶依然是不会有超标，还是处于安全。 不过嘛，放了一个晚上的隔夜茶虽说没问题，但味道可就没那么好喝，所以建议还是喝茶别隔夜。 隔夜的剩饭剩菜，是否会致癌？ 事实上，若在大夏天，剩饭剩菜在室温下就这样放置一晚，那第二天那酸爽的味道....... 但要说致癌，其实还未必达到致癌的可能性，有研究显示：若将一盘做好的菜在不经过翻动就放进冰箱里，亚硝酸盐含量在第二日从原先的3mg/kg上升倒7mg/kg而已，远远低于国家标准。 所以说剩饭剩菜亚硝酸盐含量还是远远低于致癌水平，偶尔吃一次问题还是不会有太大问题。但在处理剩饭剩菜时，小康医生还是建议：  第一，尽量不要剩素菜、凉菜  由于蔬菜本身硝酸盐较多，比肉更容易产生亚硝酸盐，而凉菜又容易受到细菌感染，所以在挑选剩饭剩菜还需避免两种食物； 第二，及时到冰箱冷藏，吃前还需热透 无论是荤菜还是素菜，杀菌最好办法就是彻底加热。
 比起隔夜水、隔夜菜， 这两种食物还真别隔夜！ 1.隔夜西瓜 对于细菌而言，西瓜可是一个良好的繁殖培养皿，别说隔夜，几个小时都能立马繁衍出几十万后代。 而要想让西瓜能够减少细菌感染，安全过夜，那最好及时包上保鲜膜，及时放进冰箱，从而将西瓜与冰箱种其他食物隔开，避免二次传染，且在冷藏条件下降低细菌活跃度，让细菌生长延缓。 不过建议还是尽量买小一点西瓜，洗净冷藏后，再现切现吃。
2.隔夜鸡蛋 隔夜鸡蛋其实没有多大问题，但这种溏心蛋就务必需要谨慎，由于鸡蛋本身是一种容易受到细菌污染的食物，若鸡蛋煮熟后再及时冷藏，那实际上务必没有多大问题，甚至放3-4天都可以。 但若是尚未煮熟，就好比没有煮透的溏心蛋，这种蛋不仅杀菌不够彻底，而且还存在细菌污染的风险，若不幸中招，还会引发食源性疾病。
而至于网传那些豆浆、银耳汤、海鲜....... 隔夜能不能吃，关键还得看你保存方法对不对。 若家中没有冰箱的话， 那建议你除了凉白开，其他还是别隔夜的好。
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