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一、锅子的分类 按照用途来分：炒锅、煎锅、蒸锅、汤锅等； 按照材质来分：铁锅、不锈钢锅、合金锅、铜锅、钛锅、陶瓷锅、玻璃锅等。 1、 铁锅（多用于炒锅、煎锅、汤锅） 铁锅的优点：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物，即使有铁离子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀，在加热方面效果出众。 铁锅还细分为生铁锅（铸铁锅）和精铁锅（熟铁锅）： 生铁锅的铁质非常纯净，可以健康的补铁。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢、传热均匀，但底厚壁薄，重量较沉，纹路粗糙，也容易裂。在加热的时候当火的温度超过200℃时，生铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌控火候，适合慢炒。 而精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，传热快，可将火焰的温度直接通过锅传递给食物，适合猛火爆炒。 铁锅的缺点：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。重量较沉，对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户，应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙。表面粗糙，生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙，如果不加涂层，其表面是无法达到光滑的，容易引起“外貌协会”用户的不快。 2、 不锈钢锅（多用于炒锅、煎锅、蒸锅、汤锅） 不锈钢锅的优点：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观。 不锈钢锅的缺点：保温效果较差，冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话，会在很短的时间内变成残羹冷炙。价格较高，相比传统的铁锅，不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上。不锈钢是由铁铬合金再掺入镍、铂、钛等金属元素而制成的，这些元素如果在人体中慢慢累积，对身体有害。盐、酱油、醋等不可长时间在不锈钢餐具内存放，不要用它煎中药；不要用强碱、苏打等洗涤，以免发生化学反应。由于不锈钢导热系数小，底部散热慢，温度极易集中．所以使用不锈钢炊具做饭时，极易烧焦食物，易粘锅，故使用不锈钢炊具要掌握烹饪技巧。 3、 合金锅（多用于炒锅、煎锅、汤锅） 合金锅的优点：合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的钛合金产品。铝合金的锅重量较轻，传热导热性好，价格也相对便宜。 合金锅的缺点：铝合金锅不适宜做炒锅，铝炒锅使用中来回翻炒摩擦，以及酸碱盐与之反应，容易增加人体过量摄入铝的风险。铝合金汤锅安全问题很小，只要不含酸碱盐，就没问题。铝合金蒸锅没有问题，大胆使用。铝可使人衰老。加拿大科学家曾发现，衰老者的脑神经元含铝量比健康者多3倍。人体若含铝过高，会使语言、行为和记忆力失常，智力衰退而发生痴呆病。所以选购铝合金锅具的时候，一定要选大品牌，品控也相对做得好一些。 4、 铜锅 铜质炒锅的优点：铜质炒锅是名符其实的高帅富，鉴于铜分子的化学结构，这种炒锅有着绝佳的导热功效，炒菜时受热均匀而且快速，可以保证在上部的食材也能受到接近锅底那样的温度，很好控制火候并且在一定程度上减少翻炒动作。而且铜有光泽，看起来很美观。 铜质炒锅的缺点：铜质炒锅价格昂贵、重量较沉，而且它容易产生有毒的锈，这就是人们说的“铜绿”，另外，使用铜锅会破坏食物中的维生素C。因此除非对加热有特殊要求的用户，通常用户不建议采用。 5、 钛锅（多用于炒锅、煎锅） 钛锅的优点：如果说铜锅是高富帅的话，那钛锅就是锅子里的土豪了。钛金属是国际公认的绿色健康无毒环保金属，耐酸、耐碱、耐腐蚀，用钛做的锅外形靓丽，重量轻、硬度强，易清洗不会生锈，有抑菌作用。料理时不会传递异味，使用寿命长。 钛锅的缺点：实在太贵了！ 6、 玻璃锅（多用于汤锅） 玻璃锅的优点：酸碱零反应，安全环保，易清洗，无异味。 玻璃锅的缺点：易碎。 7、 陶瓷锅（多用于汤锅） 陶瓷锅的优点：陶瓷锅加热时温度上升较慢，能让食物均匀且充分受热，煮出来也比较有光泽，保温又可以闷烧。适用于煤气灶、微波炉、电烤箱等。容易清洗。 陶瓷锅的缺点：易碎。 二、锅子的涂层 为什么要有涂层？涂层是弥补锅子材质缺陷、修正锅子性能的一个重要辅助元素。 涂层的作用有： 1、 不粘性，由于涂层所带来的优质不沾性能，有些厂商甚至刻意的弱化炒锅材质，直接称其产品为“不粘锅”。 2、 抑烟性，涂层可以较好地抑制炒菜过程中产生的油烟，这是对厨房环境的一个极大的利好性能。 3、 保护性，不加涂层的炒锅产品往往会受到空气氧化（铁锅尤其明显），而涂层则很好地避免了这一问题。 4、 辅热性，对于一些导热性能平庸的产品来说，涂层在一定程度上可以起到辅助受热的作用，保证炒菜时的控制更好。 涂层的种类： 1、 陶晶/瓷晶/陶瓷 瓷晶涂层指的是不粘涂层，陶晶涂层指的是耐磨涂层。 瓷晶涂层由于不粘性能出众，一般广泛用于烹饪器材和食物接触的地方，食用过程中很容易清洁，煮饭之后，不粘锅。不太耐磨，一般不能用钢丝球刷。 陶晶涂层是类似与搪瓷脸盆的表面处理工艺，由于耐磨性能出众，一般用于火车、地铁站扶手，马桶内壁等地方。也有用在电饭煲内胆上的。但是过分追求硬度，导致很脆，容易裂，不粘性能不强，煮饭容易粘锅。由于硬度较高，可以用钢丝球刷。 陶瓷涂层的特点是抗腐蚀性能强、抗冷热交变性能要明显优于普通涂料涂层，不会产生有害物质，耐磨性能也不错。 2、 珐琅 珐琅是一种涂料，又称“搪瓷”。用石英、长石、硝石和碳酸钠等加上铅和锡的氧化物烧制成，涂在铜质或银质器物上，经过烧制，能形成不同颜色的釉质表面。既可防锈，又可作为装饰。 珐琅的基本成分与陶瓷釉、琉璃、玻璃同属硅酸盐类物质。中国古代习惯将附着在陶或瓷胎表面的称“釉”；附着在建筑瓦件上的称“琉璃”；而附着在金属表面上的则称为“珐琅”。 珐琅涂层的作用：珐琅涂层多用于汤锅，保温冷藏食物效果好，抗酸碱性能力强，环保安全。外表美观，易清洗。 3、 麦饭石 麦饭石是一种对生物无毒、无害并具有一定活性的符合矿物质和药用岩石，其中含有大量的微量元素（铁、镁、钾、钠、钙等）和稀土元素，健康环保。麦饭石能够吸附人体表面的病菌、细菌，对皮炎、瘙痒、皮肤干燥等皮肤疾病具有促进康复的作用。同时能够吸附皮肤表面的污物，角质皮肤和细胞的多余脂肪，重新恢复皮肤弹性，并能够吸附多种排除体外的毒素，美化肌肤。 把麦饭石运用纳米技术，做成纳米级的颗粒经过高温溶射附着在锅的表面，附着力强，不易脱落。 麦饭石涂层的作用：不粘锅、不糊锅。净化各种重金属，让人体更容易吸收各种微量元素。去除异味，菜肴炖熟后能保持色泽鲜艳。长期使用可以促进人体生理代谢功能，促进血液循环，降低血液粘稠度，对肥胖症、心脑血管病、高血压、胃病、调节内分泌等，都有较好的作用。
提示：选购涂层锅子的时候，尽量选择大品牌。 许多家庭会用炒锅进行煎炸操作，油的沸点为320摄氏度，而许多不靠谱的涂层在250摄氏度的时候就会出现化学变化，可能溶出不利于人体健康的物质，尽管时下涂层技术已经非常成熟，绝大多数的炒锅产品涂层均有非常好的附着力，但依然会有零星的产品出现过涂层脱落有损人体健康的现象，而对于喜欢用金属铲勺及用钢丝刷锅的用户来说，这种情况更是比比皆是，因此在选购时应当结合自己的使用习惯来考虑是否选择带涂层的产品。 三、锅子的品牌
SUPOR/苏泊尔 中国-浙江 苏泊尔是国内较知名的厨具+小家电品牌，产品线比较广，炒锅、压力锅、蒸锅、刀具、电饭煲、豆浆机都有。 锅子方面比较著名的火红点系列炒锅，在市场上的销售口碑一直很出色。开始加热后，当苏泊尔火红点锅具的锅底图案变成实心的火红点时，表示已经达到了可以下菜的最佳温度180℃，此时下菜，能有效避免油温过高而产生有害物质，从烹饪一开始就有效防止油烟产生。非常利于烹饪新手操作。
ASD/爱仕达 中国-浙江 爱仕达是国内较知名的品牌，产品线涉及炊具、小家电、汽车零部件等，和苏泊尔相比，苏泊尔走的是创意路线，而爱仕达走的是中规中矩的路线。
PEARL LIFE/珍珠生活 日本 日本顶级生活用品生产商之一，推出过30000种以上高端家居生活用品和户外旅游用品。做工精致，同时极具创意，外观也十分出色。其高端的纯铜锅最为出名。
K+dep/凯得宝 日本 K+dep是日本Kuriyama株式会社旗下的高档家居品牌，2009年进入中国市场，以陶锅为主，外观可爱小巧，主打产品——健康锅。
山田工业所 日本 岛国主流铁锅品牌，其中山田的拓打中华锅最为著名，是采用8-10张铁板手动操作机器拓打而出。所谓的拓打，就是不断的敲啊敲，千锤百炼，拓打后的锅密度高，导热快，相对来说重量较轻，而且此锅是不加涂层，不易锈，长期保养只需涂点植物油。
IWACHU/南部铁器 日本 岛国又一主流铁锅品牌，以铸铁锅闻名。铸铁锅以沙模注铁水而成，从外形上来看，南部铁器的锅比较耐看，像个艺术品，但是非常重，轻则5斤，重则9斤，妹纸们入手前要考虑下是否能驾驭啊！
ZWILLING/双立人 德国 国人心目中的高端货，价格也不便宜，基本上都是不锈钢锅。其实在德国是生产指甲刀的大厂家，但是在中国开始生产锅具，并且大力做宣传想把锅具做成中国名牌，但是德国总部是不会生产的，因为德国有太多厨具大厂家，所以厨具仅限中国地区。德国的餐具，建议买WMF和HUSTHOF。
WMF/福腾宝 德国 德国百年高端餐具、厨具品牌，创立于1853年，产品线包括西餐具，厨具，餐具，玻璃器皿及刀具，以不锈钢材质为主。WMF最出名的莫过于“Cool+冷手柄技术”，即锅身加热，手柄是不会烫手的。
WOLL/弗欧 德国 德国专业锅具品牌，致力于小批量手工生产高品质的、单件制作的高级厨房锅具，2008年进入中国。不粘锅的代表，不加一滴油煎蛋，真的一点都不粘。
Fissler/菲仕乐 德国 菲仕乐是世界著名锅具及厨具制造厂商之一，创立于1845年，国内貌似品控做得不好，建议海淘。
LE CREUSET/酷彩 法国 酷彩是法国顶级厨具品牌，有“厨房中的LV”之称，尤其在铸铁锅领域市场占有率第一。说起Le Creuset，大家的第一印象通常是它色泽鲜艳的外表，五颜六色的，煞是好看，第二印象则往往是它傲人的重量和不凡的身价。Le Creuset铸铁珐琅系列由100%生铁手工打磨而成，而且有防锈珐琅层，这使其拥有持久的保温、良好的密封性能。可对食物进行烤箱式360℃立体均匀加热，因而能够最大限度保证食物本身的鲜味和营养。适用各种炉灶以及烤箱。在欧美常常可以看到孙女骄傲的使用祖母传下来的Le Creuset炖锅做家传的炖牛肉或法式海鲜汤，足见其质量。
STAUB 法国 STAUB珐琅铸铁锅被誉为“法国国宝”，由欧洲最大的锅具生产公司——法国STAUB公司生产。2008年，德国双立人将STAUB收入门下。LE CRUSET和STAUB都是法国牌子，一个百年品牌（1925年），一个后起之秀（1974年）。LE CRUSET内部为白色，STAUB内部通常为黑色。
Tefal/特福 法国 法国厨具品牌，是全球性小家电集团—赛博集团旗下的重要品牌之一。不粘锅的发明者，苏泊尔的火红点专利就是抄它的。不同国家品牌拼写方式不同。
DANSK 丹麦 DANSK创建于1954年，意思是“丹麦风格”，设计简洁温暖，是北欧风和搪瓷的爱好者最喜爱的品牌之一。DANSK的厨具和餐具非常实用，设计也很讨喜，在欧洲非常受欢迎。不仅为丹麦皇室御用，还成为卢浮宫美术馆的收藏品。
VISIONS/康宁 美国
康宁公司是全球知名的特殊玻璃和陶瓷材料制造商。康宁是公司的名字，大家比较熟知的VISIONS其实只是康宁厨具的其中一个系列——晶彩透明玻璃锅。此系列采用透明的玻璃陶瓷锅身，方便查看食物烹调情形。特殊的玻璃材质能承受极高的温度，聚热保温性能佳，煮沸后只要用小火到中火焖煮，即可达到最佳效果，节省能源。锅身不易残留污渍和食物的味道，清洗起来更加方便。适合煲汤、踔水、闷炖。 |
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