怎么选花生油、大豆油、橄榄油？

食用油是我们每天必吃的重要食物，直接关系到我们的身体健康。时下，市面上食用油品类繁多，由于大多数消费者对食用油的脂肪酸构成比例及其对人体的作用都不甚了解，加上商家的各种概念油炒作，使很多人在购买食用油时显得不知所措 。

为了帮助大家识别各种食用油的功效，选择最适合自己的健康油品，接下来就将生活中我们最常遇到的7类食用油，为大家一一介绍！

1、大豆油——炖煮菜较合适

【主要成分】大豆油中含棕榈酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生酸1%～3%，油酸22%～30%，亚油酸50%～60%，亚麻油酸5%～9%，另外，还含有多量的维生素E。

【营养价值】大豆油中丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效；另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，是一种营养价值很高的优良食用油。

【健康提醒】

• 用大豆油炒菜并不能起到保护心脏的作用，炖煮菜用它更为合适；

• 如果用大豆油炒菜，尽量别烧到10成熟冒烟；

• 购买时请注意，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。

2、花生油——最美味的炒菜油

【主要成分】花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%

【营养价值】从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收，并且花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。

【健康提醒】

• 花生容易污染黄曲霉毒素，所以一定要挑选优质花生油（优选压榨油）；
  

• 花生油风味特别好，耐热性也不错，更适合用来做一般炒菜，但不适合用来煎炸食物。

3、玉米油——维生素E的大本营

【主要成分】不饱和脂肪酸含量高达86%，其脂肪酸组成与大豆油类似，其优势主要在于维生素E的含量高于普通植物油，并含有一定量的抗氧化物质。

【营养价值】玉米油富含维生素A、D、E，易于儿童消化吸收；玉米油中的亚油酸，可对心脑血管患者起保健作用；它还含有一定量的抗氧化物质，对皮肤和抗衰老比较有益。

【健康提醒】

• 玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜；

• 不是非常耐热，适合用于制作加热时间较短，或者加热温度不到发烟点的烹调。

4、橄榄油——“液体黄金”

【主要成分】橄榄油所含维生素A、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸的总量达到80%以上。其中油酸占86%，亚油酸占1%～5%，花生酸占0.9%，人体消化吸收率可达到94%左右。

【营养价值】橄榄油被公认为是世界上最好的食用油，能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症，还有非常好的美容功效。

【健康提醒】

• 橄榄油用来凉拌固然清香可口，用来炒菜、炖菜也完全没有问题；

• 市面上进口橄榄油的掺假现象相当普遍，老百姓很难尝出来，所以购买时要仔细甄别，切不要贪便宜。

5、茶籽油——“东方橄榄油”

【主要成分】其脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸占80-83%，还含有丰富的维生素E。

【营养价值】它比较接近人奶的自然脂肪，是较适合婴儿的优秀食品；其中的维生素E和抗氧化成分，有养颜护肤的美容效果；其合理的脂肪酸比例，有助于改善血脂模式和降低心血管疾病风险，因此被尊为一种营养价值较高的油脂。

【健康提醒】

• 精炼茶油风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用；

• 它也可以替代橄榄油，用于化妆和护肤之用。

6、葵花籽油——不饱和脂肪酸最多

【主要成分】葵花子油中脂肪酸的构成受气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花子油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花子油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。

【营养价值】它含有大量的亚油酸等人体所必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积。

【健康提醒】

• 其抗氧化能力较高，耐热性比大豆油好；

• 适合温度不高的炖炒，但不宜单独用于煎炸食品。

7、芝麻油（香油）

【主要成分】含油酸35.0%～49.4%，亚油酸37.7%～48.4%，花生酸0.4%～1.2%。

【营养价值】经常食用芝麻油可调节毛细血管功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。