【原】食用油如何吃更健康，选对油是关键，看这一篇就知道了！

我们的生活都离不开食用油，如今市面上食用油种类也越来越多，花生油，葵花籽油，大豆油，菜籽油，调和油……都不知道如何选择？

其实不同种类的油，有不同特点，也适合不同的人来食用。今天百草君就来讲讲如何健康用油：

 1

玉米油——溶解胆固醇

玉米油中不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。

所以，老年性疾病如动脉硬化，心脏疾病、糖尿病等比较适合用玉米油。

同时，玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。

 2

菜籽油——利胆功能

人体对菜籽油的消化吸收率，可高达到99%，在肝脏处于病理状态下，菜籽同样也能被人体正常代谢。所以菜籽油对脂肪肝，肝炎，胆囊炎等肝胆疾病人群比较适用。不过菜籽油中缺少人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。

辨别技巧：放一点菜籽油到冰箱的冷冻室，过6个小时后取出来，如果还是液体状态，说明是纯正的菜籽油；如果被冻成冰，说明加入了其它成分，则不是好油。

 3

大豆油——痛风少吃

大豆油含有多量维生素E、维生素D以及丰富卵磷脂，有着较高的食用频率。虽然大豆油很健康，但也属于豆制品，因为其含有较高的嘌呤，所以痛风的人尽量少吃大豆油。尤其不能用大豆油进行煎炸等烹饪方式，这样会使大豆油产生浮沫，形成更多的嘌呤，影响健康。

 4

葵花籽油——高亚油酸

葵花籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸，以及维生素E、磷脂等营养物质以及植物化学物，被认为是健康的食用油，可长期作为烹饪用油。亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。多食有利于预防皮肤炎、支气管扩张、夜盲症，并有一定抗癌作用。

精炼葵瓜籽油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。

 5

花生油——营养均衡

花生油属于均衡型植物油，各种脂肪酸的比重较平衡，油酸含量高，营养更为全面，其含有的甾醇、麦芽胚、磷脂、维生素E、胆碱等，可补充人体所需营养物质。对人体血管循环系统、皮肤、肠胃系统、心脑系统都有保护的作用。

花生油稳定性高，适合高温煎炸。

 6

橄榄油——液体黄金

橄榄油有丰富的油酸能够促进胃肠道收缩，保护肠道黏膜；其含有的不饱和脂肪酸高达80%，能够有效降低血液中胆固醇含量，保护心脑血管系统。橄榄油也是迄今为止最适合人体营养的油脂，所以被称为“液体黄金”。

 7

调和油——看准比例

调和油最大的优势在于，它是两种及以上的食用油调配而成，不仅脂肪酸组合更均衡，而且含有更丰富的微量营养成分，同时改善食用风味。

食用调和油营养价值高低，主要看各种脂肪酸的比例是否接近人体需求。质量好的油，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1∶1∶1，挑选的时候可以看下配比。

食用油怎么吃才健康

近年来，关于食用油的安全性传闻不断。该如何健康吃油呢？

01

家里吃油，混搭各种植物油轮换着吃。记住千万不要盯着一种油， 一年吃到尾。

02

最新版的《中国居民膳食指南》中建议的是每人每日25～30g的食用油，也就是两三白瓷勺的量。是我们身体需要的一个适宜量，提供能量。同时促进一些脂溶性的食材发挥营养功效，更好的吸收。

03

合理选择有利于健康的烹调方法，是减少烹调油的首选方法，建议以蒸、煮、炖、焖、熘、拌、急火快炒为主。

参考文献：

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[1] 中国营养学会，《中国居民膳食指南（2022）》，人民卫生出版社，2022年

[2] 魏永生等、常用动植物食用油中脂肪酸组成的分析，《食品科学》，2012年

[3] 刘大川，《食用植物油和植物蛋白》，化学工业出版社，2001年

[4] 王兴国，《食用油与健康》，人民军医出版社，2011年