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这两天广州的气温又飙升了，大有“秋老虎”来势汹汹的意味。 所以今天继续开启懒惰模式，不打算做饭了，就来一碗冷馄饨（也可能是三碗/捂脸）。 冷馄饨和冷面是上海人的夏天味道，天热得厉害了，妈妈们就要罢工，家里不开火，全家人一起出去吃个冷食。 冷馄饨不是真冷，而是馄饨下锅煮熟后，放风扇底下吹凉。再拌上香滑的芝麻酱或花生酱，香得人食欲全开。 馄饨之所以煮熟后不直接过冷水激凉，一是嫌不卫生，二是过了水，馄饨皮沾上了水气，就不够香了。 我是自己包的馄饨，馅料选的鲜虾猪肉，放了少许香芹碎和葱花提香。馄饨包得饱满，和外面卖的小个头完全不一样。 大家不妨像我这样，趁周末自己包点，放进冷冻室里，平时无论是用来做早餐，或是天热不想吃饭时下一碗冷馄饨，都非常省事。 - 鲜虾冷馄饨 - [ 食材 ] 香芹香葱各1根 鲜虾300g 猪肉250g 馄饨皮40个 姜1小块 蒜3瓣 盐1汤匙 芝麻油1汤匙 白糖1/2茶匙 芝麻油1汤匙 花生酱 生抽 1汤匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml [ 做法 ] 1.香葱、香芹、姜蒜、切成末，猪肉绞成肉末，放入大碗中备用 2.鲜虾去头去皮剁成虾茸，放进装肉馅的大碗中，放白糖、植物油和盐，顺着一个方向搅拌均匀 3.取馄饨皮包馄饨，在混沌皮内侧抹点水，方便沾合 馄饨的花样包法以前还教过很多种，戳这篇可以看（荠菜云吞） 4.沸水放入云吞第一次沸腾后到入少量凉水，再次沸腾后再倒入少量凉水，沸腾后捞出。捞出的馄饨要放风扇下吹凉 5.接着调酱料，一勺花生酱，加一勺芝麻油化开。 因为菜菜的花生酱是无盐型的，所以加少量生抽，大家可以根据自己花生酱的盐分决定要不要放 6.馄饨吹凉之后，将花生酱拌到馄饨上，就可以开吃啦！ 虾肉馄饨弹牙鲜香，花生酱香浓入味，一盘吃完还意犹未尽。
因为没有汤头，冷馄饨的精髓全在蘸料，酱料好坏，直接决定了冷馄饨好吃与否。 上次做大酱汤的时候，几百条留言都在问，菜菜，买什么牌子的大酱，推荐一个吧。这次我学乖了，不用等你们问，我直接告诉你们。
我自用的是新西兰的Pic's花生酱，最近几年吃到最好吃的花生酱。一开盖就能闻到浓浓的花生香气，非常香浓细腻。 它家的花生酱有两种，幼滑型和颗粒型。菜菜个人比较喜欢的是颗粒款，花生酱里参杂着细小的花生颗粒，还又脆又香，很容易吃上瘾。
两款都是无盐的，非常健康，小宝宝也能吃瓶~ |
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