不算呢 说每次去广洲一定要吃潮汕砂锅粥,记得有个立交桥下有个很有名的大排档(不知道广州的小伙伴知不知道我说的是哪里),那里的砂锅粥真的是太好吃了,每次都必点虾蟹粥,再来上一些烤海鲜,心里真的是大写的满足!做为一个吃货爱上了这口儿怎么能不潜心研究一下呢,所以在家没事就各种查看最正宗的潮汕砂锅粥做法,方法多多少少小有不同,很多潮汕砂锅粥中都教加入冬菜,但是很奇怪,貌似我吃的都是香芹呢!经过一番实验觉得这样做的砂锅粥味道还是蛮接近记忆中的味道的(骄傲脸^_^)于是大言不惭的为我做的粥标题为潮汕砂锅粥,总之不管是不是最正宗的,但家里和外面做的最大区别就是干货绝对分量十足,不知道此刻看教程的小伙伴有没有广东的,或者潮汕地区的,快快举起你们的双手,来来告诉我你们家乡最地道的潮汕粥熬制小秘籍吧! 虾蟹砂锅粥 全部食材:干贝 基围虾 花蟹 珍珠米 香芹 姜 花生油 花生酱 盐 料酒 制作步骤: 香芹切末 姜切细丝 干贝洗一下清水浸泡15分钟 泡好的干贝撕碎 基围虾用剪刀剪掉虾腿虾须 去头中间片切开一分为二去虾线处理干净 加入适量料酒腌制(其实我觉得如果不加料酒腌制,鲜虾直接入锅味道也很美味哦) 花蟹开壳剪掉蟹腮去掉蟹肠等没用的东西处理干净 按照蟹的身体结构分割切成小块 切好的蟹加入适量料酒同虾一样腌制一下(同样我觉得如果不加料酒腌制,鲜蟹直接入锅味道也很美味哦) 米洗净在清水中浸泡30分钟 泡好的米捞出沥干,加入花生油和花生酱搅拌均匀,生米拌油易熟且不易粘锅(标榜正宗潮汕砂锅粥的教程都有拌入花生油,有一些标榜超正宗的还有加入花生酱的,所以我实验了一下,这样煮出的粥真的更香浓哦) 拌好的米倒入锅中是这个样子滴 一次性加入足量水,如果熬到中途觉得水不够再添加的话,熬煮出来的粥就会不黏稠啦 放入干贝碎 待水沸后放入姜丝 大火煮粥并时不时搅拌防止糊底 搅拌时可以观察米的变化 煮到米开花时就可下入虾蟹了 花蟹入锅后不要立刻翻动,以免蟹黄散掉,虾蟹入锅转中火炖煮5分钟即可,海鲜煮太久的话就会失去鲜嫩的口感啦 撒上香芹末 撒适量盐调味(也可撒适量白胡椒粉提味,我这里没有放) 一锅超美味干贝虾蟹粥就完成啦 夏季赶上母蟹有黄的时候熬这个粥最棒啦 既然是喝粥我不喜欢一开始就熬的太浆糊,稠稠的,这样喝上一碗,锅里的都坨掉了,我喜欢一开始偏稀一些,这样熬完放一放,或者喝完一碗,锅里的稠度也不会太高,刚刚好,你们觉得呢? |
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