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2016-02-06 13:01 | 豆瓣：龙泉  我再也想不到比寒冷冬天，喝上一碗砂锅粥来的温暖舒服的食物了，砂锅粥本身就是有温度的，三五好友，围着一大锅粥，你舀一碗，我舀一勺，彼此之间的情感都渗透在这浓稠的粥里，粥是热的，吃得每个人的心都是暖暖的。 于是，我邀请广东籍的Siukay，为大家吃了京城7家砂锅粥店，写出可能是北京第一份潮汕粥评测文。  我是广东人，刚来到北京上学的时候，每次冬季回到广东家中，总想着要多喝几煲粥，恨不得要把一年没吃的砂锅粥给吃回来。渐渐地我发现，北京倒也有一些做潮汕砂锅粥的餐厅，或许味道不见得非常地道，但有时候呼上三两好友，在很冷的深夜，打个车出去喝完粥再回来，感觉整个人瞬间就满血复活了。因此，我始终对砂锅粥抱着一份执念和情感，它之于每一个个体，无论在哪一个寒冷的夜晚，都是一股暖流。 于是，我遴选了京城的7家主打潮汕砂锅粥的餐厅，进行评测，分享自己的吃粥体验，希望每一个看完这篇文章的人，能够爱上砂锅粥，给寒冷的冬日增添一份热度。 文章包括： 怎样的砂锅粥才好吃？ 为什么选择这七家作为评测对象？ 评测过程 推荐三家砂锅粥 特别推荐  怎样的砂锅粥才好吃？ 砂锅粥一是自身追求食材的新鲜的食物，并通过一些辅料把食材的鲜味给提拎出来；二是熬粥的火候一定要控制好，这关乎米粒成粥的状态以及食材味道渗入粥底的程度。 从成相上来看，一锅好的砂锅粥，是利用了锅壁的温度，端上来的时候，应当是正在沸腾的，我们能看到浓稠的汁水正在滚着热泡，然后用勺子旋转来回地搅拌，逐渐平息这一场轰轰烈烈的滚烫。 粥端上来之后，用大勺子搅拌砂锅粥，是一个解放好奇心的过程，不断散发的热气夹带着成品粥的香味，同时还能大体上看到粥里的主料与配料，它能迅速地让人感知到这锅粥的水准。 以最为常见典型的虾蟹粥为例，里面的主料是膏蟹和虾，辅料也许有冬菜、香菇丝、姜、芫荽等，而一些做得更用心的粥也许会放入干贝和干鱿鱼，这些都是为了提鲜，激发粥的香味。一言以概之，一锅好的砂锅粥，浓稠度很重要，而食材渗入粥水里的味道也很关键。  评测维度 色：对于砂锅粥而言，这包括砂锅粥的整体颜色，油花，食材光泽以及食材浸入粥中的状态，一锅色彩饱和的粥是非常能调动我们的食欲的。 香：砂锅粥讲究食材本身的味道，使用的配料也是为了激发主要食材的味道而存在的，因此主料与配料的搭配是“香”的重要判定因素，以下两种食材的有无很大程度上决定了这锅粥是否在及格线上：质量上乘的干贝&腌渍到位的冬菜。 味：味包括粥的口感和温度的搭配，粥的质感（咸甜or咸香），食物汁水与粥米的混合口感的搭配。 浓稠度：我另行把粥的浓稠度单独列为一项评测标准，当然这也给每个人的口感喜好也有关系，但是，我会用数值梯度区分（0-10，数值越大，越浓稠；数值越小，越稀）稍微说明一下评测的这七家砂锅粥的浓稠度。 最后，我们会根据客观及主观感受给每一家评测对象的总体感受给一个总评分（0-10分）。  为什么选这七家作为评测对象？ 这次7家是根据大众点评的有效点评样本量、餐厅总评分数以及地理位置的因素选出，与此同时，身边的许多吃货朋友也给了一些参考意见，再根据自己这几年在京城吃粥的体验，最后组成了下列七家评测对象（排名不分先后）： 火齐潮汕砂锅粥 闽粤海鲜砂锅粥 鸿记潮汕砂锅粥 潮粥荟 郭记潮汕砂锅粥 东兴粥店 潮本味 上粥吧！ 潮粥荟 “感觉无功无过，总体还不错诶。”  “潮粥荟”是评测的第一家砂锅粥餐厅，点了招牌的“膏蟹粥”，主料是“膏蟹+虾+干贝”。 端上来之后，粥还是冒着热气，稍微滚着一些气泡，经过对这锅粥的打捞，我们逐渐发现配料还有干鱿鱼、香菇、榨菜跟小芹菜杆，色泽饱和，食材较丰富，膏蟹跟虾的味道都很新鲜，干贝及干鱿鱼对刺激这锅粥的味道贡献很大，咸甜适合，浓稠度为6，不会过浓。 总的来说，价格与就餐环境也还算不错，粥的等候时间也不会太久，尚能接受。 评分：6分 价格：88元/锅 可供两人分享 地址：东城区崇文门新怡家园商务楼3号楼A座底商 电话： 010-67086642 东兴粥店 “唔，可以不用去尝试了。”  “东兴粥店”的粥真的比较一般，点的是招牌“正宗膏蟹鲍鱼砂锅粥”，但端上来之后，粥的食材并没有想象中那么丰富，且很致命的是，粥里面没有添加干贝，同时小鲍鱼完全没有味道（因为鲍鱼自身就是靠其他食材或高汤来丰富自身的味道的）。 因此，整锅粥非常平淡，不入味，食材自身味道跟粥的味道完全没能和谐地融在一起，仅靠香菇、干鱿鱼、小芹菜完全无法提鲜，而且浓稠度也一般，只能给到5。 不过，这家店残存的亮点或许在于可以自选一些其他食材放入砂锅粥中一起煮。 总体评分：4分 价格：88元/锅 可供两人分享 地址：东城区国瑞购物中心地下一层（美食广场） 电话： 010-87555350 郭记潮汕砂锅粥 “这家店的食材很新鲜！味道浓郁。”  这一家店的粥真的很赞！但是这一家小店并不好找，在“大众点评”上搜上面这个名字暂时是查不到的，大众点评网上的“潮汕砂锅粥（灯市口店）”就是这一家。我们点了招牌的“干贝虾蟹粥”，一人份的价格是78元一锅，价格比其他几家砂锅粥稍高，但其实两个人分食这一锅粥也是可以的。 这家的粥成色非常好，有一种浅浅的黄红色，让人非常有食欲，端上着的时候一直在沸腾翻滚，汤汁黏稠，浓稠度可以给8，米粒也较大，并且值得注意的是，粥里的干贝比较碎，非常入味，并且还加入了潮汕的冬菜，这一个辅料对整锅粥的质量提高非常关键，一下子抓住了我对该店的好感。  除此之外，这一家粥的底料，虾和蟹吃起来也非常新鲜，所以价格相对其他几家较高，就餐环境比较一般，隐藏在一个胡同的小店，但是，真的值得再品尝！ 总体评分：8分 价格：78元/锅单人份 地址： 东城区灯市口干面胡同69号 电话： 010-85111004 闽粤海鲜砂锅粥 “味道中规中矩，性价比很高的一家店。” 这一家店也是“大众点评”上挺热门的一家砂锅粥店，而且团购非常吸引，性价比非常高，砂锅粥的价格非常友好。 我们点了“杂烩海鲜粥”，里面有蚝、虾、干鱿鱼，但是没有蟹和干贝，配料有姜、小芹菜。干鱿鱼的味道有点腥，稍微抢戏，总体而言味道无功无过，减分的关键还是在于没有加入干贝以及冬菜，因此在粥的味道大大削弱，而至于浓稠度，只能给到4，并不是很稠。 最后，基于性价比考虑，评测这家店的总评分我们给5.5-6分。 价格：55元/锅 可供2-3人分食 地址：海淀区 高梁桥斜街19号（近大方碗）近北交校门口 电话： 010-62169336 火齐潮汕砂锅粥 “大家都说好，也确实真的好。”  这一家是名声广为流传的砂锅粥店，然而，也许有很多人会读错店名，应当叫火齐（ji,第四声）。我们点了人气招牌的“干贝虾蟹粥”，等候感觉是评测的这几家店里最长的，大概30分钟之后才把粥煮好端上来。  蟹被破得很开，虾也非常新鲜，干贝也被捣得很碎，这些食材的味道都很好地渗入了粥水里，并且配料的冬菜也非常提鲜，整锅粥鲜香带甜，口感黏稠，浓稠度能给8，感觉是一锅熬了挺久的砂锅粥，因此用户体验度总体算上乘，不愧是当问起身边的朋友砂锅粥时，大家都会说“火齐（qi，第二声）”。 因此，我们给这家店的总评分是8分。 价格：90/锅 可供两人分食 地址： 东城区鼓楼东大街206号（近南锣鼓巷、什刹海） 电话： 010-64060800 鸿记潮汕砂锅粥 “食材还蛮新鲜的，起码看得到水箱养着的虾蟹们。” 这一家店与“火齐潮汕砂锅粥”在同一条路上，一进店铺的门，便可以看到有一排玻璃水箱养殖着一些虾蟹和其他海鲜，第一感就是食材会很新鲜。我们点了“水蟹沙虾粥”来进行评测，点了一人份（58元/份），总体感觉还不错。 粥也比较黏稠，浓稠度给8，端上来的时候汁水也在沸腾翻滚，能看出煮的温度是非常够的，配料也有冬菜和少量干贝，有一定的鲜味。 总体味道比火齐的粥淡一些，没那么咸，我们评测此店的粥总评给了7.5分。 价格：58/锅 一人份（“一个人吃不完，两个人又不够吃”的分量） 地址：东城区鼓楼东大街95号（近南锣鼓巷北口） 电话： 010-84033981 潮本味 “快餐式砂锅粥，适合当小白领的工作餐。” “潮本味”在京城有两家店，附近都有写字楼，而且他们家的粥有非常适宜的一人份，我们点了一人份的“干贝鲜虾粥”进行评测，性价比相对也较高，但粥相对较稀，浓稠度只能给3，而且温度感觉还不够，也许是因为选择的是一人份小锅的原因，吃起来味道比较一般。 粥里的料，倒是该有的关键都有，冬菜、干贝都有，但味道都比较淡，米一粒粒稀落落的，感觉是评测的七家中最稀的砂锅粥。 最后，我们对这家总评分只能给5分。 价格：25/小锅一人份 地址： 西城区万松街庄胜崇光大厦6层606铺 电话： 010-63026808 特别推荐 | 潮香洲 By 萨萨 开业十多年了，从神路街一个俄罗斯便利店后面的腾出的十桌大小的店头，到正式进入神路街39号3楼，数一数就也还是二十桌上下的中型店，不变的是络绎不绝来吃潮汕砂锅粥的人们，有时还真是要等上好一会儿才有位置。这是我心头不愿分享的店，担心去的人太多，店里会疲于应付，其实我在担心什么呢，人家十多年来，一直很火热，面对着急上火吃不到粥的客人，他们总是温言软语，您先喝点东西，下回记得先预约哦。脾气老好的人，做出来的东西更好吃，我深信这一点。 “潮香洲”原先是一对姐妹经营着，现在店员大概也多是这对姐妹的亲人朋友，卤水味道很好的，这些潮州小菜往往看似简单粗糙，实际上味道都是地地道道的，一点也不含糊，喊要卤水拼盘，店员也不会偏颇，给的量足足的，让你好边吃边等，粥来了还可以下粥吃。 如果真的要去吃，一定要提前预约，没有菜单，老板会告诉你可以点虾、蟹、鱼、鳝、鸡、鸽、甲鱼，可按照自己的经验搭配或者让老板建议你，一定要告知人数，如四人点虾蟹粥，可选一只蟹一斤虾，加上卤水拼盘和凉菜大约300元上下。这里虾蟹粥贵在新鲜，请尽量堂食，吃现场版才是最好味的，这家的海鲜粥会放芹菜粒来去腥提鲜，这也是很常见的南方做法，并不稀奇，但他们会把芹菜切得细小细小，常年如此，我深爱这些细节。 潮香洲潮汕餐厅 人均：82元 地址： 朝阳区神路街39号3楼 电话： 010-85622614 看到这里的，都是对砂锅粥的真爱，推荐这三家给你！ 作家王蒙曾经他的一篇小散文中曾写到过这样的一段话，“闽粤膳食中有一批很高级的粥，内置肉糜、海鲜、变蛋、乃至燕窝鱼翅，食之生富贵感营养感多味感南国感，食之如接触一位戴满首饰的贵妇，心向往之赞之叹之而终不觉亲近”。 我倒是对他的说法抱有迟疑，中国地大物博，各地的粥有各地的做法，不同的人对于自己家乡的粥则抱着不一样的情感，虽然我不是潮汕人，只是广东人，但来到北国，对于潮汕砂锅粥依然是有一份特殊的亲近感，而我也乐于向身边的朋友推荐好吃的砂锅粥，分享美食，这更是一种情感的熏染。 文：Siukay / 萨萨 图：Siukay / 网络 设计：乔治 查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者 |
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