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《水浒传》中“王婆贪贿说风情”等情节写到王婆的茶馆，然后王婆就主动给大色狼西门庆推荐过梅汤与和合汤。 梅汤，即酸梅汤，宋时用酸梅加冰糖熬制，添加玫瑰汁桂花蕊等辅料，放凉，再拌以碎冰，彼时夏日上等冷饮。当然王婆向西门庆推荐酸梅汤，是看穿了西门庆想勾搭潘金莲的色心，有暗示自己可以为其“做媒”的意思。 和合汤则是用百合、红枣、银耳、桂圆等炖煮的甜饮，当时一般用于婚宴上，象征夫妻和合。王婆向西门庆推荐和合汤，有暗示她帮助成其好事的意思。 在《水浒传》其他地方还写到了姜茶、宽煎叶儿茶，以及写王婆点茶：“点道茶，撒上白松子、胡桃肉。”等等。 里面有“点茶”这个词。 小说反映当时历史，实际情况是宋代流行点茶，宋代茶馆经营范围也不仅仅是茶类。 中国虽喝茶历史悠久，但“茶兴于唐而盛于宋”。唐人喝茶以煎煮为主，简单粗暴：先用茶碾子把茶砖碾碎，碾成粉面状的茶末，再用茶罗把茶末过滤一下，然后把茶末投放到滚水里，像煮饺子一样煮上三滚，最后喝那一锅茶汤，而且有时还会加生姜或者盐等调味。 宋代是中国茶文化的鼎盛时期，南方各地茶叶产量巨大，保证了茶叶供应，茶与盐一样成为生活必需品。上至王公大臣、文人僧侣，下至商贾绅士、黎民百姓，无不以饮茶为时尚，所以茶馆生意非常火爆。 宋人饮茶之法即以点茶为主。 点茶无需茶壶，所以宋朝并不生产茶壶，只烧造茶碗。因此你要是古玩摊捡漏遇到宋朝茶壶就要注意了。 在唐代时上流社会鄙视瓷器，喝茶多用铜碗、银碗甚至金碗，也用铁碗。后来一个叫卢廙的茶道高手说金银太贵重，铜铁太俗气，而且金属茶碗都有腥味，影响茶汤的口感和成色，只有瓷碗才是理想的茶具(参见苏廙《仙芽传》，该书已散佚，今存于《说郛》)。卢廙的见解经过实践证明非常正确，从而到宋朝已经基本只用瓷碗喝茶。 即便现在喝绿茶，用铁壶味道也大减，如果普洱，更没法尝。 宋朝人喜欢的茶碗是建州窑出产的小黑碗，胎厚，造型古朴；盏身内外有铁锈或棕色条纹，也有银光条纹如兔毛者为上品，号称兔毫盏。这种茶碗看起来很笨重，但是耐高温，导热慢，适合点茶。 南宋景德镇烧造的茶碗属于影青瓷，胎薄，釉白，半透明，很好看，但不适用，所以这种茶碗当时并不受欢迎。 紫砂茶具在宋代已经能烧制，但当是紫砂并不被时人喜欢，主要是紫砂透气性太强，宋代点茶喝法，茶汤容易渗透进去，喝完茶不容易刷干净。 点茶法比起唐人喝茶就高雅多了：包括将团饼炙、碾、罗，以及候汤、点茶等一整套规范的程序。特别说明，点茶在镰仓时代的荣西禅师由南宋传入日本，形成了日本的“抹茶道”。 点茶基本做法是先将团饼经炙茶后将茶碾磨成粉末状，然后再用筛罗分筛出最细腻的茶粉投入茶盏中，以釜烧水，微沸初漾时即注入少量沸水冲点碗中的茶调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水。为了使茶末与水交融成一体，发明了一种用细竹制作的工具，称为“茶筅”。用茶筅快速搅动，此时茶末上浮，形成粥面。 点茶中，烧水是很关键的一步。宋朝人点茶时一般不用铁锅烧水，而用特制的瓷瓶烧水，宋朝人称为“砂瓶”，这种瓶耐高温，可以直接放在炭火上烤，也有少量银制。 宋代点茶时强调水沸的程度，谓之“候汤”。由于瓶壁是不透明的，所以看不见水开，只能听声。听声辨水，是宋朝茶艺界的绝活。所谓候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能冲点出茶的色、香、味。宋代点茶，煮水改用肚圆颈细高的汤瓶，因为很难用眼辨认煮水的程度，因此只能依靠水沸的声音来判断煮水。 南宋罗大经在《茶瓶汤侯》中详细记载了煮水的要领：“近世瀹茶，鲜以鼎镬，用瓶煮水，难以侯视，则当以声辨一沸二沸三沸之节。”水初沸时，如砌虫声卿卿万蝉鸣；忽有千车稛载而至，则是二沸；听得松风并涧水，即为三沸，此时，便应及时提起汤瓶，将开水注入已放有茶粉的茶盏中，随即用茶筅击打茶汤，直至水与茶充分交融，茶汤表面浮起一层白色茶沫为止。 罗大经还认为：瀹茶之法，汤欲嫩而不宜老，汤嫩则茶味甘，老则过苦矣。 点一碗美味可口的茶，水温的调节非常重要。因而在点茶过程中调整炭火又非常重要，有“三炭”之说，即底火，初炭(第一次添炭)、后炭(第二次亦即最后一次添炭)。 宋代茶事活动主要内容一是“斗茶”。 斗茶流行于当时上流社会、文人雅士之间，主要是猜测茶叶的产地、辨别茶叶的采摘时间，说出当下喝的是春茶还是秋茶，以及辨明点茶之水的来源和品质。这种带有赌博色彩和游戏乐趣的斗茶方法通过日本僧人传到日本后，在不断融入日本本国审美情趣的基础上，发展成为集日本品茗文化艺术为一体的“茶道”。 宋徽宗也是斗茶爱好者。在他的《大观茶论》中就把斗茶誉为“盛世之清尚”。 蔡京《延福宫曲宴记》中就记载了一次宋徽宗亲自与亲王大臣们斗茶的一幕：““宣和二年十二月癸巳，召宰执亲王等曲宴于延福宫。上命近侍取茶具，亲手注汤击指拂，少顷白乳浮盏面，如疏星淡月，顾诸臣曰：此自布茶。饮毕皆顿首谢”。 而流行于民间的主要斗茶形式，是以评出点茶技术和茶品的优劣为主。斗茶又称“茗战”，这种斗茶形式促进了当时茶叶品质和点汤技艺的提高。 宋代“茗战”过程如下： 先列具。摆出斗茶的用具，即上面说的茶碗，也称茶盏，砂瓶，也叫汤瓶，盏托，也就是茶碗托盘，材质金银铜铁、瓷器、漆器都有，造型也各种各样。 然后开始炙茶，微火烤茶饼，去除水分和使茶变香。 炙茶完毕开始碾茶，用特制的茶碾子碾成茶粉。 碾完还要用绢箩筛子筛一遍，过滤下稍粗的茶碎叶。 然后候汤。 水开后还要烫盏，用热水把茶盏烫一下，一来卫生，二来要茶盏保持温度，因为“冷则茶不浮”。 然后调膏，把茶末放进茶盏中先用少量沸水调成粥样，溶解下茶叶浓汁。 最后叫击拂，边用沸水向茶盏冲点便用茶筅击打搅动茶汤，然后茶盏表面就会形成一层泡沫。 泡沫在茶盏璧上停留时间长者、泡沫散去茶盏内壁水痕停留时间长者、茶水色泽鲜白的为胜方。 宋人点茶崇尚汤色鲜白，其次为清白、灰白、黄白。茶色鲜白说明叶子肥嫩，泛青说明蒸青时火候不够，发灰是蒸青火候过了，泛黄是茶叶叶子太老。如果出现红汤，属于烘培过度，直接不用斗了，必败无疑。 除了斗茶，宋代茶事还有茶宴。 茶宴的正式记载见于中唐，大历十才子之一的钱起曾与赵莒一块办茶宴，地点选在竹林，但不象“竹林七贤”那样狂饮，而是以茶代酒，聚首畅谈，洗净尘心，在蝉呜声中谈到夕阳西下。钱起为记此盛事，写下一首《与赵莒茶宴》诗云：“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。” 宋代武夷山一些寺院流行“茶宴”。朱熹居五夫，常与友人赴开善寺茶宴，与住持圆悟交往甚笃，经常品茶吟哦，谈经论佛。圆悟圆寂，朱熹作吊唁诗：“一别人间万事空，焚香瀹茗恨相逢。” 禅林茶宴最有代表性的当属径山寺茶宴。径山寺建于唐代，在今浙江余杭，山明水秀，是品茗佳处。每年春季都要举行茶宴。 南宋开庆元年(1259)日本高僧南浦昭明来径山寺求佛法，前后五年学成回国，将径山寺茶宴仪式传到日本，在此基础上形成和发展了“以茶论道”的当今“日本茶道”。 茶宴因客而异，分品茗会，茶果宴，分茶宴三种。品茗会纯粹品茶，以招待社会贤达名流为主；茶果宴，品茶并佐以茶果，以亲朋故旧相聚为宜；分茶宴，才是真正的茶宴，除品茶之外，辅以茶食。茶宴之道，追求清俭朴实，淡雅逸越，以清俭谈雅为主旨，类似于现在之茶话会。 说完宋人喝茶，再说下宋代茶叶。 宋代的茶以饼茶为主，类似现在普洱样式，因而点茶时要先把茶叶炙烤碾碎。最高档的号称“龙团凤饼”，也叫“龙凤团茶”，是宋代的御茶。宋徽宗《大观茶论》中说：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下”。 龙团凤饼以制作工艺精湛著称，采用鲜嫩茶芽经过蒸青、压榨、研磨、造型、干燥、压印等工序精制而成，茶饼表面上印有凹凸龙或凤的图形纹饰，有些表面甚至还用纯金镂刻金花点缀，华美之极。 宋人称其为官焙、龙焙。它的产地在今福建建安凤凰山的北苑（今福建省建瓯市东峰镇东部）。 赵汝砺《北苑别录》记载：“建安之东三十里，有山曰凤凰。其下直北苑，帝联诸焙。厥土赤壤，厥茶惟上上”。 丁谓《北苑茶录》记载：“建安茶品，甲于天下，疑山川至灵之卉，天地始和之气，尽此茶矣。北苑地名也。今曰‘龙焙’”。 蔡襄《北苑茶录》记载：“茶味主甘味，惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳”。 沈括《梦溪笔谈》记载：“建茶之美者，号北苑茶，今建州凤凰山，土人相传谓之北苑。自晋公（丁谓）实之于书，至今遂谓之北苑”。 胡仔《苕溪渔隐丛话》说：“茶之精绝者，乃在北苑”。姚宽《西溪丛语》说：“建州龙焙面北，谓之北苑。”宋子安《东溪试茶录》称：“四方以建茶为目，皆曰北苑。” 因是在建安凤凰山北苑生产的茶，当时也称“北苑茶”。 可见此地所产茶叶在当时名气极大。 宋代龙凤团茶制作开始于宋太宗时期，起初是八饼为一斤的大龙凤团茶。宋仁宗庆历年间，著名书法家蔡襄任福建转运使时曾亲自监制北苑贡茶，创造出更加精美的二十饼为一斤的小龙凤团茶。 欧阳修在《归田录》中记载：“茶之品，莫贵于龙凤，谓之团茶，凡八饼重一斤。庆历中蔡君谟（蔡襄）为福建路转运使，始造小片龙茶以进，其品绝精，谓之小团，凡二十饼重一斤，其价值金二两。宫人往往镂金花于其上，盖其贵重如此”。 王辟之《渑水燕谈录》也写道：“建茶盛于江南，近岁制作尤精。龙凤团茶最为上品，一斤八饼。庆历中，蔡君谟为福建运使，始造小团，以充岁贡，一斤二十饼，所谓上品龙茶者也。仁宗尤所珍惜，虽宰臣未尝辄赐。惟郊祀致斋之夕、两府各四人，共赐一饼。宫人翦金为龙凤花贴其上，八人分蓄之，以为奇玩，不敢自试，有嘉客，出而传玩”。 叶梦得《石林燕语》记载：“建州岁贡大龙凤团茶各二斤，以八饼为一斤。仁宗时蔡君谟知建州，始别择茶之精者为小龙团十斤以献，斤为十饼”。 小龙凤团茶制作更加精良，深受士大夫们的喜爱与推崇。茶因分量轻小，数量也会多，传播范围更广。 宋神宗时又创造出比“小龙团”还精美的“密云龙”团茶。宋哲宗年间，又研制出更精湛的“瑞云翔龙”团茶。到宋徽宗时，喜欢丰亨豫大，制茶更加精益求精，创制出号“新龙团胜雪”的团茶。可谓极至精致，极尽奢华。 这在熊蕃《宣和北苑贡茶录》记载：“元丰间，有旨造‘密云龙’，其品又加于小团之上。绍圣间，改为‘瑞云翔龙’。至大观初，既又制三色细芽，及试新銙、贡新銙，自三色细芽出，而瑞云翔龙顾居下矣。宣和庚子岁，漕臣郑公可简，始创为银线水芽。盖将已拣熟芽再剔去只取其心一缕，用珍器贮清泉渍之，光明莹洁，若银线然。以制方寸新銙，有小龙蜿蜒其上，号‘新龙团胜雪’”。 周辉《清坡杂志》记载：“自熙宁（神宗年号）后，始贵‘密云龙’，每岁头纲修贡，奉宗庙及贡玉食外，赉及臣下无几”。 北宋无名氏《南窗纪谈》记载：“唐人所饮，不过草茶。今建州制造，日新岁异，其品之精绝者，一饼值四十千，盖一时所尚，故豪贵竞市以相夸也”。 《南窗纪谈》成书年间大致在北宋末，价值达四十千一饼的茶饼，很可能就是徽宗时造的顶级龙团茶“新龙团胜雪”。 欧阳修记载宋仁宗时“小龙凤团”茶饼的价格是每片黄金二两。无名氏记载北宋末“新龙团胜雪”茶饼的市场价是四十千，即四十贯。 宋代黄金与铜钱比价不固定，但大致在1两黄金为10贯铜钱。仁宗“小龙凤”的价格是一片20贯铜钱，徽宗“新龙团胜雪”价格是一片40贯铜钱。以黄金算，“小龙团”的价格是每片二两黄金，“新龙团胜雪”的价格是每片四两黄金。 熊蕃《宣和北苑贡茶录》还记载：“龙焙初兴，贡数殊少，累增至元符，以片计者一万八千，视初已加数倍，而犹未盛。今（宣和）则为四万七千一百片有奇矣”。 也就是宋哲宗元符（1098—1100）年间，年产龙团贡茶达一万八千片，宋徽宗宣和（1119—1125年）年间，产量竟高四万七千一百余片。 按照当时每片龙团茶饼价值黄金二两计算，宋徽宗宣和年间北苑茶场每年产贡茶价值九千四百八十斤黄金。宋代1两黄金大约为今天的40克黄金，按照现在一克黄金330元计算，宋代一两黄金价格在13200元人民币，一片龙团茶的价格在26400元人民币。宋徽宗宣年间北苑茶场每年产贡茶的价值在十个多亿人民币。 如果以“新龙团胜雪”的价格每片黄金四两的价格计算更是惊人。 欧阳修就曾说过：金可得而茶不可得。 苏轼直接把好茶比作美女：从来佳茗似佳人。 当然“龙团凤饼”非是普通老百姓能饮用之物。 除了福建，如今的浙江、四川、广西、江西也产茶。比如双井、宝云、月兔、垂云、修仁、峨眉雪芽、鸠坑、七宝等茶在当时也列为贡茶。 当然这些茶叶普通百姓也很难得到。需要说明的是，宋代已经利用蒸青法制作散茶，喝散茶远比喝点茶简单方便，而且更能获取茶叶的本味，因而明清基本是泡茶了。 |
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