|
西安卖灌汤包子的店不少，卖灌汤蒸饺的却不多，灌汤蒸饺实际上跟西安的灌汤包是一样的，只是包法上，样子上有些不同。志亮灌汤蒸饺在回民街也有三十多年的历史了，家里两代人专注只做一笼蒸饺，店面虽不大、人气却不低，小小的灌汤蒸饺能在回民街上站住脚，那必须有过人的绝招！ 馅料以牛肉韭黄为主，偶尔搭配牛肉洋葱，饭口人多时，想单点牛肉洋葱馅是不可能的，老板给你拿到什么馅就吃什么馅的，不能挑，大多数时会是牛肉韭黄馅的，这对于有时偶尔吃到一笼牛肉洋葱馅的绝对是个惊喜。 这样的一笼小小灌汤蒸饺，成了许多吃货们魂牵梦绕的一道美食，如果你在西安、如果你有机会去回民街，一定要尝尝这专属坊上的一口美味，没有时间去亲身体验也没关系，志亮家灌汤蒸饺的制作秘方拿走不谢！ 【和面】 志亮家蒸饺的皮，用的是一半烫面，一半死面，两者充分糅合，烫面要用70度左右的热水来和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，这样用热水和面，是为了降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的食物吃起来也就越软。 必须把面揉到最光滑才能用，这个时候的面最筋道，然后再醒半个小时左右。 把面团揪成比乒乓球略微小一点的面团，然后擀成中间略厚周围薄的面片。 【打馅】 灌汤蒸饺这手艺很多人都好奇，蒸饺里的汤到底是怎么灌进去的？其实这秘密就在馅料里，与南方做灌汤加肉冻的方式不同，西安回民灌汤蒸饺的馅儿是用牛肉、配菜加肉汤搅拌出来的，馅料会比平时包饺子的馅料稀很多，肉也要多一些、瘦一些，在蒸的过程中肉馅一收缩、抱团，灌汤蒸饺里的汤就出来了。 他家选用每天新鲜的秦川牛肉作为原料，放进打馅机里，在搅拌的过程中慢慢 加入牛骨汤，让牛肉充分吸收掉牛骨汤。 搅拌均匀后在放入韭黄或洋葱，以及盐、胡椒粉、花椒粉等调味料再次搅拌（调味料的多少依据个人口味轻重酌情添加）。 所有准备工作做完之后，就可以包饺子了，根据饺子皮的大小放入适量的馅。 包的时候要注意，用力捏近，这样蒸的时候汤汁就不会漏。 均匀的放在篦子上，每个中间隔一定的距离。
最后一步，上锅蒸15分钟左右，就可以吃啦。
一笼灌汤蒸饺就做好了，美味上桌，就等着你大快朵颐，但是这灌汤蒸饺吃的时候也有讲究：轻轻晃、慢慢提、戳破窗、倒出汤、先吃饺子、后喝汤。
与普通蒸饺相比，灌汤蒸饺最大不同在于饺子里藏着一勺鲜美的高汤，灌汤饺子在吃之前一定要先把它轻轻的活动，抖一抖，把它轻轻地夹起来，咬一小口，把这个汤要到勺子里，之后吃这个饺子，然后喝掉汤。馅儿料里的汤看似有些油腻，其实非常鲜香。
在这里吃灌汤蒸饺时，一定要来上一碗他家的八宝稀饭，八宝稀饭和灌汤蒸饺是他家的绝配，这对很多人第一次吃到绝对是个惊喜,浓浓的玫瑰香味会是每一个女生的大爱。
还有最近新加的麻酱酿皮，酿皮柔中带筋，清香亮黄，味道酸中略甜，爽口微咸，辣子焦香，麻酱浓郁，好这一口的去了可以尝尝。
本次拍摄全程感谢志亮蒸饺全程协助拍摄，志亮家的灌汤蒸饺是很多人去洒金桥必吃的一道美食，一笼饺子搭配一碗八宝稀饭，吃完浑身舒坦，生意好的时候一天光饺子能卖一千多笼，现在他家搬到了庙后街，一层400多平米，上下两层加起来700多平，味道不变，人气依旧，只是环境更敞亮了。
|
|
|
