快手主食 | 不用发酵的开花红糖发糕（附发糕“开花”要点）

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红糖发糕，散发着浓浓的红糖香味，

小时候最爱的点心~ 这款发糕选用大米粉和面粉混合，

无需发酵，超快手超简单，

成品还有漂亮的开花形状，一起学起来吧！

原创作者 ScarlettChu

食材

大米粉（实在没有，可全部换成低筋面粉）100g	低筋面粉50g
水150g	红糖40g
奶粉（没有可不加）30g	无铝泡打粉3g
小苏打粉1g
辅料
白芝麻适量

步骤

1. 红糖与水混合，放在火上煮沸，使红糖融化。
注：
若想节约时间，直接用温水化开红糖即可。

2. 待糖水冷却后，加入大米粉、低筋面粉、奶粉泡打粉、小苏打粉。
不用酵母的发酵原理——
泡打粉和小苏打，高温遇热会释放二氧化碳，和酵母的作用相同。

3. 搅拌成较稀的面糊，静置10分钟。

4. 面糊倒入一次性纸托约8分满，表面撒上少许白芝麻做装饰。
注：为增加纸托的硬度，可先将纸托先放入金属蛋挞模内固定，再将面糊倒入纸托中，这样面糊就不会溢出了。

5. 开水上锅，大火蒸制15分钟。
注：
1.锅里水开之后，再放进发糕。
2.全程大火，发糕才会瞬间膨胀开花。

6. 取出晾凉，即可食用。

7. 香甜软糯的开花红糖发糕，特别美味哦~

小贴士

1.发糕开花的三个要点：
其一是用料，必须用大米粉、低筋面粉、泡打粉和小苏打粉按上述比例混合，面糊才有可能裂开。
用中筋面粉、高筋面粉、糯米粉、粘米粉替换主材料，或是减少泡打粉和小苏打粉的量，开花效果都会大打折扣。
其二是开水上锅、大火蒸制，面糊才会迅速膨胀。
其三是蒸的过程中不能揭开锅盖，以免发糕“泄气”，影响蓬发。
2.蒸熟大概需要15分钟，用牙签戳入发糕内部，如果没有粘连物，就表明发糕熟透了。

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