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很多时候，人对于美食的欲望会大到让你忽略它制作过程中的瑕疵。“路边摊”作为这个文明城市所不倡导的“垃圾小吃”，只能在黑夜街头出没和流窜，即使它们简陋粗糙难登大雅之堂，但依旧能给彻骨寒风中的夜归人带来慰藉。谁没在自家小区门口的摊头上买过几次煎饼果子，谁又没吃过几口路边摊？因此本文只论及味道，至于是不是健康，是不是卫生，相信能识文断字的你总有辨别的能力。 记忆中环球银泰南门的这排路边摊是今年夏天陆陆续续摆出来的，起初只有零零落落的几个摊子，而隔着马路对面的是一辆装满西瓜的小货车，老板是个摇着蒲扇，见着路人就喊“不甜不要钱”的中年大叔。再后来，西瓜变成了甘蔗，而这夜宵摊也越摆越长。 起初这里的品类很少，只有山东杂粮饼、长沙臭豆腐、台湾无骨鸡柳和一个忘了是哪儿的老母鸡汤豆腐脑。是不是老母鸡炖出的汤不知道，但确实让我忍不住连吃了三天，只是后来，摊子不在了。 直到有一天晚上，室友如获至宝的攥着一把卤肉卷，眼含热泪的从嘴里蹦出“好吃！”俩字儿的时候，我知道，对于挑嘴的她而言，这东西已经算获得了极大程度的认可。所以隔天路过的时候我就去试了。 卤肉卷的摊子排在靠后的位子，虽然没占据人流较大的有利地段，光顾的客人却不少。台面上整齐的码放着17个大大小小透明盒子，装着各种菜和酱料，价格是按照所加食物的数量来算的，可以支付宝。 既然是流动摊子，就必然要承担一份不稳定性，大叔并不是每回路过都在的，只是吃的多了，也摸出了规律——傍晚时分，摊子会出现在南裕小区西门附近，大致晚上8点多，才会出现在银泰南门。太晚去了也遇不到，每天会卖出五六十个，卖完也就回家了。 虽然只是尘土飞扬的马路边的一个小摊，这个大叔却总有种认真劲，话语不多，带着口罩和一次性手套，动作麻溜。听他说，摊子上的每一个面团都是老面发酵出来的，每天卖到最后都会剩下一块面，用来发酵新面。所以他们家卤肉卷的皮口感很韧，面皮过油之后会有很多大小不一的气泡鼓起来。 里头可以加的馅料荤素不一有很多，我最爱的搭配是牛肚+蟹排+土豆丝，任意挑自己喜欢的就可以，但大葱是必须放的，切的很细裹在里面吃起来特别香。这些食材基本都是熟的，选好之后叔叔会分别放到高汤里煮个几秒，不同食材所需的时长不一样。 满满的馅料铺在面皮上的时候真的馋死个人，涂一点甜面酱，浇一勺子辣油，然后小心翼翼的一下下卷起来，幸福感爆棚！ 暮色降临，华灯初上。罗蒙环球城的灯火还在黑夜里熠熠闪光，而与“华灯”一起点亮的，还有这些悬挂在银泰后门流动小摊上的钨丝灯泡。 ♥♥♥ 猜你想看 一家藏在南商写字楼900平的蛋糕店，竟有上千种隐藏菜单... 编辑：肉丝 此文纯属小编个人体验 由“带你吃遍宁波”原创出品 |
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来自： davidyi主厨 > 《burrito卷饼 店铺参考》
