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作者：一零 前段时间，我发现我家楼下的黄太吉关门了。对，就是中关村的那一家。 当时是一个周六的上午，我突然想起好久没吃黄太吉的煎饼和豆腐脑了，就下楼打算买了当早午饭。然后就找不到店了，招牌都拆了，像是在装修一家咖啡馆。 不免有几分唏嘘。黄太吉在2012年创立的时候可谓风光无限，创始人运用互联网营销的方式，让不登大雅之堂的小煎饼成为了风行于都市白领中的“新概念”餐饮。黄太吉在资本市场上也是一路高歌猛进，3年来共融资上亿，估值更是高达12亿。 但是作为一家餐饮店，黄太吉始终没有摆脱“不好吃”的标签。纵观黄太吉的发展史，人们记住的都是一个又一个的噱头，比如别致的装修，“开奔驰送外卖”，“美女老板娘”等，却鲜少看到黄太吉在煎饼口味改进上下功夫。当食客的新鲜劲过去，门庭冷落也就不难理解了。 截至目前，黄太吉北京的门店数量已经从44家骤降到了20家，大半门店都被关闭说明了黄太吉目前的窘状。 其实像黄太吉这样依靠营销起家，红极一时的品牌还有很多，他们的现状如何？也跟黄太吉一样陷入困境了吗？ 恐怕是的。 首先来看看雕爷牛腩怎样了？ 要论红，雕爷牛腩红的时候比黄太吉声势更为浩大。 2013年5月，雕爷牛腩正式营业，主打牛腩这一细分品类，定位“轻奢”，人均客单价在150元左右。仅2个月时间就获得了所在商场餐厅坪效合翻台率的双冠军，并获得6000万元融资，估值4亿元。 之所以能在短时间内取得如此辉煌的成绩，跟雕爷牛腩长达半年的营销离不开。开店前，雕爷牛腩足足搞了半年的封闭测试，邀请各路明星、kol、美食达人前来免费试吃，据说烧掉了1000多万。创始人也在多种场合宣扬价值500万元的牛腩“秘方”。种种营销方式，既提高了曝光度，也提高了品牌辨识度，将雕爷和牛腩联系到了一起。 一时之间，去雕爷牛腩用餐成为了白领紧跟时尚潮流又展示消费能力的绝佳选择。 但是尴尬的是，雕爷牛腩也同样迎来了味道方面的质疑。很多人用餐之后表示“不好吃”，“不会再来”，“形式大于内容”。 面对种种质疑，创始人的态度却是攻击食客不识货，“你要是每天吃三五块的盒饭，当然觉得雕爷牛腩不好吃了。” 种种因素影响下，雕爷牛腩已不再有以前大排长队的风光，多家门店生意清冷。不甘寂寞的雕爷牛腩仍然将希望放在了“营销”上，在去年提出了股权众筹，接受200个人每人投资1万元建立朝阳大悦城新店。如今几无音信。 西少爷、伏牛堂怎样了？ 再来看看西少爷和伏牛堂。与黄太吉和雕爷牛腩相比，这两家品牌均成立于2014年，杀入市场的时间无疑晚得多，互联网思维早已不再新鲜，然而他们还是选择了从营销入手，讲好了一个故事。 西少爷以一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》出道，炒红了程序员肉夹馍这一品类，而伏牛堂也以一篇《我硕士毕业为什么要去卖米粉》将北大硕士和卖米粉这两个相差较为悬殊的概念捆绑在一起。 但是两家店却走向了完全不一样的方向。西少爷老老实实开店，虽然经历了合伙人反目、散伙这样的事，但两年间还是开出了15家门店，其中近半门店收入达千万。 而伏牛堂却仿佛放弃了米粉，开始做起了社群。创始人在接受采访时说，来伏牛堂的人，也许压根不是来吃米粉的，他们可能对伏牛堂模式感兴趣，可能对创业感兴趣，可能想知道商业故事，那让这些人再吃粉就不合适了。如果当一个卖米粉的老板都放弃了卖米粉这件事，那么我觉得说这个项目死了也不算不靠谱。 由此看来，靠着互联网思维搞营销红火起来的几个餐饮品牌，除了西少爷尚未露出明显的颓势，其他几家都面临后继无力的困局。 餐饮是一个长链条行业，涉及环节多，管理复杂，而其中最核心的还是味道2个字。运用互联网手段提高知名度本无可厚非，但是一味追求高曝光得来的尝新客群，却忽略了用优质的食物留住食客，就显得有些本末倒置了。 抛开以上提到的店不谈，现在也还有大量的餐饮店在走着靠营销赚快钱的路子，有“叫个鸭子”，“叫了个鸡”这样打擦边球的店，也有出动男模特送沙拉这样搞事件营销的店。 但是大众对于过度营销是会审美疲劳的，当噱头不再管用的时候，互联网+餐饮如何才能玩起来？作为一个吃货，我觉得大家还是先老老实实把食物做好吧。你们觉得呢？ 作者：不列颠 |
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