凉拌乌鸡爪、爽脆可口 简单易做好学 标准酱汁配方

原料速冻乌鸡爪5只。

调料A料（葱段、姜片各20克，花椒水1.5干克），B料（盐、浓缩鸡汁、蒜末各3克，香菜末4克，鸡饭老抽、高汤、小葱白末各5克，白芝麻、味精各1克），红油10克。

制作1.速冻乌鸡爪解冻，加A料大火烧开，改90℃恒温煮10分钟，捞出入冰水，捞出控净水，剔骨（每只改3段），取出加B料拌匀。2.将红油烧至九成热，淋在鸡爪上，冷凉，加红酒杯装盘即可。

此文仅一家之言，如果您对（餐饮）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】