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产生原因 这种由于“捂水”形成弊病的原因有以下几条： 1. 采摘雨水叶，未能及时处理叶片表面水分； 2. 绿茶杀青闷炒过久，杀青不透； 3. 杀青叶未经摊晾，或摊晾不足直接进行揉捻； 4. 青茶做青不足，“走水”不畅，杀青不透，包揉时间太久； 5. 干燥温度过低，水汽没有充分发散； 6. 茉莉花茶窨制中通花散热不够，热闷的时间过长； 7. 茉莉花茶窨制时没有用鲜花进行提花；或是虽有提花，但花朵不新鲜。 改进措施 1. 雨水叶经通风摊放（或用脱水机）去除表面水； 2. 杀青时适当“扬炒”； 3. 在制品加工期间各加热工序完成后注意进行摊晾； 4. 青茶做青发酵程度不宜低于20%； 5. 适当提高干燥温度； 6. 茉莉花茶窨制中做到及时通花散热，避免堆温上升过高。 7. 用适量茉莉鲜花进行提花，可有效降低水闷味。 参考资料： 《茶叶审评与检测》施兆鹏 《评茶员培训教材》杨亚军 |
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