|
越来越多的人喜欢上自己做月饼，这不离中秋节还有一个多月，朋友圈卖月饼的就开始活跃了。在兴趣的促使下，我自己也试做了一遍，大家看看我做的怎么样。 做15个，50g/个月饼所需材料及数量（其中咸蛋黄和莲蓉30g，饼皮20g，称重的时候咸蛋黄和莲蓉一起称），具体如下： 低筋面粉170g 转化糖浆110g 枧（jian）水1.5g 玉米油35g 莲蓉馅380g（和咸蛋黄一起称的，是大约数） 另外还要准备高度白酒。 1、做饼皮。按量称好所需的材料后，将枧水倒入转化糖浆里面充分搅拌，接着再放入花生油再充分搅拌。 2、低筋面粉过筛后，将第一步处理过的糖浆倒入面粉里面搅拌，搅拌匀后再用手揉下，力气不用太大，揉光滑即可。揉好后放到保鲜袋里面醒1到2个小时。 3、在等醒面皮的时间，制作咸蛋黄。建议买生咸蛋，先取出生咸蛋里面的蛋黄，然后用水洗干净蛋黄。临时去超市买的，买的不是很好。 4、烤蛋黄。烤之前先用高度白酒喷一次咸蛋黄，然后放入烤箱，150度烤10分钟。 5、我做的月饼比较小，大的咸蛋黄的切成两半，一个用二分之一，小的蛋黄就整个放。先称好莲蓉和咸蛋黄的分量，然后用莲蓉把蛋黄包起来。 6、饼皮醒好后，称好20g的小面团。 7、建议醒好的油面团揉圆后，盖上保鲜膜用擀面杖擀开，这样面皮的厚度会比较均匀，当然直接压扁面团包也可以。然后将做好的蛋黄莲蓉馅放在面皮上，包紧实。 8、全都包好后，准备50g的月饼模具压出形状。压之前往月饼模具里放入入少许低筋面粉，然后再倒出来。最好用塑料模具，不建议用木质的，木质的操作太粗暴了。 刚压出来的时候，形状看起来还是相当完美的。 9、月饼成型后，放入烤箱中烤定型，烤箱预热200度，烤5分钟。然后取出月饼，用羊毛刷往月饼上刷一层薄薄的蛋液（蛋黄多，蛋清少）。 10、再次把月饼放入烤箱，180度烤5分钟，重复三次，每次烤过后拿出来晾凉5分钟后再放入。 11、月饼烤好后要完全晾凉才能从烤盘中拿出来，不然会粘底不能完整取出。第一天先不要食用，密封好后，用一晚的时间等待月饼回油。回油后的月饼皮会变得比较鲜亮，味道也更好。
昨天做的，今天尝了下，味道很不错，一点不输外面卖得。吃到自己做的月饼，超级有成就感的！ 第一次做的月饼饼皮形状烤过之后有点不清晰了，所以上面材料的用量我是按照自己做过后调整过的。顺便也跟大家公布下我这次做月饼的一些花费，大家可以拿来做参考。 枧水60ml 5元 转化糖浆250g 15元 莲蓉500g 25元 月饼包装 2元 油纸8张 8元 月饼模50g 10元 羊毛刷子 10元 生咸蛋5个 1.5*8=12元 高度白酒100ml 7元 低筋面粉和玉米油是现成的，不计入。 做少成本就显得比较高，第一次做这15个花了100块左右，不过做多的话成本就低很多了。赶在七月十四这一天吃上了月饼，教程等不到八月十五出了，晚点写怕不记得了。 |
|
|
