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我们再熟悉不过的饼干，历史其实已有四千年了。 据说，考古学者们在古代埃及的古坟中发现过饼干的遗物。又据考证，真正成型的饼干要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术已经开发出来，最初形式的饼干在当地及阿拉伯半岛被广泛使用。直至公元十世纪左右，随着对西班牙的征服，饼干开始传至欧洲，并从此在欧洲各国中流传。到了公元十四世纪，饼干已经成了欧洲人午茶时最喜欢吃的点心，从皇室的御厨房到街巷里闾的平民住宅，都弥漫着烘烤饼干的阵阵香气。 而现代饼干产业，则是由十九世纪在英国开始发展的。哥伦布发现新大陆后，近代航海技术随着原始资本主义市场经济的扩张为欧洲强国所重视。在长期的航海中，面包因含有近百分之四十的较高水分容易霉烂，不适宜作为储备粮食，所以含水分量很低的速成食品饼干产业便大兴起来。 饼干是明末清初由传教士引入中国的，著有《国榷》的布衣史学家谈迁曾有记载。清顺治十年（1653），谈迁接受清朝弘文院编修朱之锡的聘请，任其幕友，共同从运河乘船至北京。在京期间，他经过朱之锡介绍，结识了德国来的天主教传教士汤若望，在谈迁所著的野史笔记《北游录》的“纪闻”部分中，就有“汤若望”的条目；而在“纪邮”的日记部分中曾经记载：“晚同张月征饮葡萄下，啖西洋饼。盖汤太常饷朱太史者，其制蜜麦和以鸡卵，丸而铁板夹之，薄如楮，大如碗，诧为殊味。月征携四枚以示寓客。夜微雨。”当时，汤若望在清朝官至太常寺卿，管钦天监印务，与清朝高级官吏交往频繁。他将自制的饼干馈赠给了朱之锡，也使得寄寓在朱宅的谈迁，可以初次品尝到饼干的滋味。 自晚清以后，饼干就开始多有输入国内。当时在上海外国租界里，有外人投资开设的“威士文”饼干厂。从此以后，国内新建的饼干厂越来越多，饼干的花色种类也越来越丰富了。 星期文库 食物史之一 |
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