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盛夏酷暑刚刚离我们远去，秋老虎又来到了我们身边，高温依然折磨着我们。鸡肉作为传统的滋补强身食材，含有高蛋白质，且易被人体吸收利用，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、虚弱等都有很好的食疗作用，是应对“秋老虎”的不二之选！今天小编就分享2款既营养又美味的鸡肉做法给大家。  一、口水鸡食材：三黄鸡1只、黄酒、生姜、大蒜、香葱、辣椒粉、花椒、植物油、香油、花椒油、生抽、香醋、盐、糖、烤熟的花生和芝麻。 做法： 1、用冷水浸泡三黄鸡30分钟，跑出血水，清洗干净沥干水份。生姜切片、香葱洗净打成葱结，准备好少许花椒； 2、多用锅中加入清水，放入三黄鸡，加入少许黄酒、生姜片、葱结和花椒，开大火煮开后，调小火煮约15分钟； 3、煮的过程中来准备调料汁，大蒜打成蒜蓉，炒锅中加入植物油，放入少许花椒、蒜末、葱段爆香； 4、用漏勺将爆过香料的植物油滤出，趁热将植物油倒入辣椒粉中，一边倒一边搅拌，再将辣椒粉过滤掉，剩下红油备用； 5、在制作好的红油中加入生抽、香油、花椒油、白糖、食盐、蒜蓉酱，搅拌均匀备用； 6、三黄鸡煮约15分钟后熄火，用筷子扎一下鸡腿部位，能轻易扎透就煮好了，用筷子取出三黄鸡，在冷水中浸泡几分钟然后取出沥干水份； 7、用片刀将三黄鸡斩件摆入盘子中，将烤熟的花生和芝麻磨碎撒在上面； 8、将备好的红油调料汁中加入一勺鸡汤，再搅拌均匀，浇在鸡肉上，最后撒上香菜，点缀几颗辣椒丁装饰即可。  二、盐焗鸡食材：三黄仔鸡一只、香葱一把、生姜3大块、白酒1精灵杯、食盐2大勺。 做法： 1、准备好所有材料，三黄鸡一只洗净沥干水分，生姜去皮切片，香葱一半打成葱结，另一半切成长段备用； 2、用少许白酒和生姜片擦拭鸡身，撒上一勺食盐，均匀地涂抹在鸡身表面，再用一勺食盐均匀地涂抹在鸡腹内，然后将葱结和姜片一起塞入鸡肚子里，放入饭盒盖上密封盖，放入冰箱腌制1小时； 3、锅充分预热后，加入少许植物油，继续加热至产生油纹； 4、将腌制好的三黄鸡，放入多用锅中煎至表皮焦黄； 5、然后取出三黄鸡，在锅底部铺上生姜片，摆上葱段；再将三黄鸡放在生姜葱段上面； 6、盖上锅盖焗烤，先用800瓦火力烤制5分钟左右，然后调500瓦火力烤约10分钟，具体烘烤时间请根据鸡的大小相应调整，开盖用筷子扎一下，如果能轻松穿透，就烤烤熟了，如果没熟就盖上锅盖，再烤几分钟即可； 7、稍微晾凉片刻，然后用手撕成适当大小，摆入盘子中，撒上白芝麻和香菜；再准备好自己喜欢的蘸料，就可以开动啦！ 不妨继续关注<餐饮新实例>，获取最新的餐饮和美食行业信息！ |
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