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观雨亭 2017-09-04 12:42
辣，是一种痛觉 辣椒中有一种物质叫做辣椒素，也有人把它叫做辣椒碱。 不同品种的辣椒中含量相差巨大，也就导致了辣椒有的辣，有的不辣。辣椒素是一种类似于蜡的物质，在水里的溶解度很低，容易溶于油和酒精中。 在我们的口腔和皮肤上，有一些特定的神经受体，能与辣椒素结合。结合之后，就会产生相应的神经信号。 这套信号系统跟痛觉很接近，反而跟味觉和嗅觉感受相差较远。 所以，辣是一种痛觉，而不是味觉。 吃辣有益健康？ 当我们病了，经常有医生叮嘱忌辛辣饮食，许多人也就会纠结：这是不是说吃辣不利于健康呢？ 关于辣椒与健康的关系，在学术界也有过争论。 早先有些研究认为吃辣椒和得胃癌之间可能有关。不过，这些研究在设计上有一些缺陷，本身也并不能说明吃辣椒会导致胃癌。 还有科学家认为辣椒素可能可以抗癌，他们用辣椒素去处理一种肺癌细胞，发现它可以抑制这种癌细胞的增生。 关于吃辣对健康的综合影响，不妨来看看哈佛大学在 2015 年发表的一项研究。 这项研究分析了中国近 50 万名年龄在 30 至 79 岁之间的人的健康数据，并进行了长达数年的跟踪随访。 在排除影响因素后，科学家们发现： 那些几乎每天都吃辣的人，比每周吃辣不超过一次的人，死亡风险低了 14%，尤其是在癌症、心脏病和呼吸道疾病方面；吃辣的这种健康效应，在不喝酒的人群中更为明显。虽然这是一项样本量很大、也经过严密设计的实验，但这只是一项观察性的流行病学研究，没有哪一种食物是灵丹妙药。 那到底要不要吃辣椒？ 目前来看，适量吃辣没是问题的，至少，没有显示出危害。但专门为了健康、长寿而吃辣，可能就没必要了。 吃辣本身可能没危害，但是经常和辣椒一起出现的重油重盐可就没这么无辜了。真要是无辣不欢，不如多吃些新鲜辣椒、或者做菜时加些干辣椒粉。除此之外，除了满足口舌之欲，你还得考虑一下肠胃的承受能力…… 结束语： 辣，是一种痛觉，而不是味觉。你以后还会吃辣吗？ |
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