 你爱吃辣吗 味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受器形成刺激，并通过神经末梢传达到大脑产生的一种感觉。目前被广泛接受的基本味道有四种：苦、咸、酸、甜，我们平常尝到的各种味道，都是这四种味觉混合的结果。 不同的味蕾分布不同区域，感知不同味道，舌尖对甜、舌边前部对咸、舌边后部对酸、舌根对苦最敏感。  有人就会问，那么辣味呢，酸甜苦辣咸，辣味难道不是一种味觉吗？ 实际上，辣是一种痛觉，而不是味觉。    20世纪50年代，janson提出辣椒素参与了激活感知痛觉的神经元的活动。辣的感觉是通过辣椒素等作用于舌头中的痛觉纤维上的受体蛋白而产生的，这条通路同时也是痛觉的传导通路。因此从神经科学的角度来说辣更类似于痛觉。 既然本质上不是刺激味蕾的感觉，那么辣味就不能被称之为味觉。 吃辣椒引起的身体本能反应，跟身体应对危险状况的本能反应是一样的。 人们在吃辣椒时，舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激，产生辛辣、刺痛、灼热的感觉，嘴里就像着了火，这是因为人体的热敏感受器被激活，大脑认为你贴近了危险的热源，身体随即本能反应，开始流汗、心跳加速。  辣 觉 辣、辣、辣    那么，爱吃辣和不爱吃辣的人，体验到的辛辣感都是一样的，为什么有人对此乐此不疲呢？ 对此，科学家给出了解释：辣味刺激到疼痛介质后，大脑为了止痛，会释放一种止痛物质——内啡肽。 研究发现，内啡肽具有类似吗啡的作用，随着内啡肽水平的提高，人们会产生痛快、愉悦的感受。 喜欢吃辣的人，并不是喜欢吃辣本身，而是更享受那种灼烧感，喜欢吃完辣后酣畅淋漓的愉悦体验。 辣 【中医属性】 温中散寒，散气消食 【主治】 胃寒气滞，脘腹胀痛，呕吐，泻痢，风湿痛，冻疮。 辣、辣、辣 辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能，适量食用辣椒对身体是有好处的，但切记不可过量。 过量摄入辣椒，会使血管发生充血扩张，导致消化性溃疡大出血；长期过量食用辣椒，还会刺激胃黏膜，可能引起腹泻和慢性胃炎；对胃炎、胃溃疡患者，辣椒素会刺激胃部创口，导致病情恶化。 若是承受不了辣味，用奶制品解辣是个不错的选择。 牛奶中的酪蛋白是一种很好的乳化剂，可以修复辣椒素灼伤的消化道上皮粘膜细胞，并且缓和感觉神经的受刺激程度，起到解辣的作用。 豆奶中含有脂肪和蛋白质，能减轻辛辣食物的灼烧感，轻松把辣椒素打包带走。 酸奶有酸味，与辣椒中的碱性物质中和，也能起到解辣清热的作用。 辣味素为非水溶性物质，只能与脂肪，油类，酒精等物质结合，若是能喝酒的人，也可以喝啤酒解辣。 牛奶 解 辣 屏幕前的你 爱吃辣吗 — END — |
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来自： 为什么73 > 《天下无疾-先秦-得一等等》
