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这是梁公子陪伴您的第【091】天 昨日，有来自江苏的超哥问到：这小青柑可以存放多久？今年做出的小青柑是否是去年就已经做好的呢？ 1、小青柑是越陈越好的 首先，就小青柑而言，因为它延续了陈皮和普洱茶的共同优点——越陈越香，所以在合理的储存条件下（注意，我是说合理的存储）。小青柑都是存放个十年二十年都是没问题的，而且越陈越好。 2、全生嗮半生晒和烘焙只是工艺上的区别 保存时间上，柑和普洱都是适合保存的。只是说因为工艺的不同，比如全生嗮，你想喝到最最醇正的，可能要放个好几年。 完全低温的小青柑，就不适合长期存放。 烘焙小青柑：这里我又和大家说说这个工艺。首先烘焙出来的小青柑是市场的主流。但是，纯高温也不行，以前这边不会做的，反正小青柑填茶好就是一股脑的高温，出品比较差。 但是，纯粹低温也不行，因为时间久了会走味，因为开始加工柑的时候，在烤箱房低温没有把柑的香气最大限度提炼出来。 那掏空的柑皮也要先晒啊，所以，现在一般烘焙的小青柑先是高温或蒸汽杀青，然后高温提香，锁住油包。继而中温和低温的把控，这个时间和温度就是个工艺了，慢慢烘焙。 青柑的皮比较厚，所以可以高温锁住，但是，大红柑普不行，皮太薄了，容易伤到油包。 这样出品的烘焙小青柑也是适合长期存放的。我这边也有烘焙的去年的小青柑，味道会更润滑些。 半生晒小青柑：此工艺是先晒后烘，现在市面上很多生嗮小青柑，有的人晒一天也称其为生嗮，晒七天也称其为生嗮，晒一个月也称其为生嗮。所以，好多朋友都懵逼了。 正一点来说嘛，半生晒最少也要晒足七天的。 全生嗮小青柑：全生嗮的做法，是没有经过烘炉的，全天然晒制。但是，至少要晒够30天，才能称之为全生嗮。 但是全生嗮这个做法很费时费人工，风险非常大，所以市面上出现的量会很小。 一般新会皮过三年才称之为陈皮，今年新做出的小青柑当然是今年新做的，再者，一般商家大量出货，基本不会再有去年的小青柑。 回到我们上述的问题，既然小青柑适合保存，那么不同工艺，保存后的状况呢？ 首先我们说烘焙小青柑，这种做法的小青柑，如果是正宗新会柑所做，再加上好的工艺（注意，不是纯高温下），香气高，能很快出口感，只是少了些许太阳晒的口感。 但是在口感上，各人有各人的爱好。比如，我自己而言，是中意烘焙小青柑的，口感出味快，柑香馥郁。如果用人做比喻，它是青春活泼、大方、健谈、开朗的女孩。 再说全生嗮的小青柑，此种工艺因为是天然晒制，出味会慢些。而且要是多出几泡，或者存放久点，那种自然的柑与普洱的相融味方为上品。如果用人做比喻，属于慢热型的女子，理智、成熟、风韵十足。 至于半生晒嘛，就是中间过度地带了。对于有选择性纠结症的人来说，选择半生晒不错。就像二红皮一样，介于青皮和大红皮之间。 保存小青柑的做法 小青柑保存是很容易的，有的人会误解密封存的意思，密封不是说非得真空，是要做到防潮。因为若是受潮了，就算你放太阳地下去晒，也比较难恢复原来的味道。 所以，我们要选择密封性好的空间，看大家用铁罐、玻璃罐的比较多。避免阳光直射，不要和其他茶类放在一起，这样也容易串味。 |
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