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今天这份可爱的迷你小油条，想不想吃？不要急，最健康的方子来了！ 我这是酵母版的，考虑给孩子吃，完全没放泡打粉，没有任何添加剂，没有劣质油，也不用静置那么久，简单省事儿。 要知道！这是我第一次尝试自制油条，居然就毫无悬念的成功了。。你也可以自己在家给宝宝和家人做安心油条了！ 蓬松香脆，入口香味浓郁更绵软，味道绝对值得点32个赞，甩外面卖的几十条大马路！ 参考月龄：36个月以上 食材准备: 高筋面粉145g、牛奶77g、蛋液20g、玉米油13g、酵母2g、盐1g 烹饪时间：90分钟 难度分析：初级 【1】鸡蛋打入碗中，搅打均匀。 【2】高筋面粉中倒入酵母，搅拌均匀。 家里没有高筋面粉，也可以用中筋面粉。答应我，不要用低筋面粉。 低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉实质上就是面粉的蛋白质含量高低不一样。 高筋面粉筋度高，常用来制作面包、蛋挞酥皮、披萨饼，手擀面等等。 中筋面粉筋度中等一般用来做包子、馒头、各种小饼呀等等。 低筋面粉筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干。 【3】20g蛋液倒入碗中，加入少许盐。 这里盐的作用并不是调味的，只是用来增强面筋的，做出来的油条没什么咸味滴。 【4】倒入77g牛奶，继续倒入13g玉米油，搅拌均匀。 【5】倒入145g高筋面粉，用筷子搅拌成棉絮状。 不同的面粉吸水量也不同，这里你可以稍稍用面粉来调节一下。 【6】揉成光滑的面团。 揉好的面团非常柔软，手感特别好。肯定不是稀得沾手的那种，也不是硬的揉不动那种，面团感觉对了，你离成功就不远了。 【7】盖上保鲜膜，发酵1小时。 这时候你的“武器”们，都可以用上了。面包机，烤箱凡是带发酵功能的，你都可以用，发酵至面团两倍大，蓬松柔软就可以啦！
【8】发酵至面团两倍大，蓬松柔软。
【9】揉面垫上刷一层油。
【10】将面团擀成约0.5厘米厚的薄片。 不要擀得太薄，不然炸出来里面不柔软，不够蓬松，口感不好。
【11】切成2厘米宽，3厘米长的面片。 也可以根据你锅的大小决定适合你的长度和宽度。不过我觉得这个长度，不论宝宝吃还是大人吃都挺合适的。
【12】盖上保鲜膜醒15分钟。
【13】锅中倒入油，烧至7成热。 油温一定要够热，油凉也会影响油条的膨胀。 油锅底部冒小泡泡就差不多了，或者你把手放到油面三厘米的位置上感觉到温热几乎就是七成热了。 你如果实在控制不好油温，可以先下入一块面试试，面放进油里马上浮上来，油温是就是正合适的。炸制过程中，也要注意保持油温，不要凉下去，不然绝对会影响成品的。
【14】取两个面片，叠加起来，并成一条。
【15】用筷子在中间部位压紧，两手捏紧面片两端，抻长。 筷子上可以些抹油以免粘连，压得稍微紧一点，炸的时候两条面片才不会分开，不然你下锅就成两条了。 这时候咱就不要学卖油条的哥哥、姐姐们了，把油条扭几圈再放入锅中。毕竟咱这个0添加，扭一扭很容易膨胀不起来。
【16】放入锅中，一面变色后翻面，炸至油条整体金黄色。 鼓起来了！鼓起来！你快看！激动激动······· 中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬。
【17】取出，晾凉食用。 |
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