一.红烧鲅鱼 材料: 鲜鲅鱼300克; 蒜薹、干辣椒、葱、姜、豆鼓酱、白糖、盐适量。
做法: 将鲜鲅鱼清理干净,切成薄片。 锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、豆鼓酱、白糖煸炒出香味,煸出香味后加水、盐,水滚后倒入鲅鱼,用中火炖。 炖到把汤收干,加入蒜薹翻炒几下,即可出锅。
二.五香鲅鱼 材料:
鲅鱼一条; 姜2片; 葱2段; 姜末、醋、五香粉、料酒、酱油、白糖各适量。
做法: 用刀从鱼的脊背划开,清理干净后,斜切成厚片,鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油,腌10分钟备用。 将料酒、白糖、五香粉、醋和酱油放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,凉凉备用。 大火烧热锅,放入鱼片,用筷子轻轻划开,炸至表皮略黄,鱼肉发紫即可,捞出沥油。 再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。
小贴士: 将鲅鱼洗净投入开水锅中氽烫一下,可以去掉鲅鱼特有的腥味。
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