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（如果你需要优惠券，请微信搜索关注小资君的公众号上海小资美食） 只要你生活在上海 很难不被这块金黄诱人的猪排吸引 相比日式炸猪排 老上海炸猪排吃起来更多了一份情怀 为了找到那块老上海传承到现在的经典美味 我们挑选出网上呼声最高的几家炸猪排 深入到魔都大街小巷，实地走访 只为告诉你哪些值得一吃 - 关于炸猪排的历史 - 170多年前 上海开埠 西餐连同西方文化强势进入 一度成为“摩登时代”的高雅象征 但上海人从来都有办法 缩短与食物的距离 罗宋汤 炸猪排 最终被同化为上海人自己的味道 - 制作炸猪排的步骤 - 第一步 肉锤拍打，使肉质变得松软 拍松后的肉排要过三关 浸蛋液 裹面粉 如此反复 第三遍浸蛋液时 裹上长颗粒的面包糠 这样炸出来的猪排才不会渗入太多油分 口感外脆里嫩 （摘取自《舌尖上的中国》） 在食用本文前有几个注意事项 ▼▼▼ 猪排厚度均选取平均数值 本文仅代表小资君的个人口味意见 由于体力有限，地址偏远不在本次测评范围内 好了，废话不多说 快快接住这份香脆诱人的炸猪排报告吧！ “天鹅申阁西菜社” 《舌尖上的中国》拍摄地 综合评分：4.8分 营业时间：11:00-14:00；17:30-21:30 价格：59元/份 重量：443g 厚度：1.3cm 进贤路上超大一块红色横幅，十分引人注目，餐馆内格调柔和，墨绿色和深红色的桌布靠垫，以及复古吊灯，宛如一秒穿越到了十里洋场，位子都需要提前预定的。周永乐就是这里的老板，看过《舌尖上的中国》的人一定对他很眼熟，他还身兼主厨，将老上海西餐一直传承到现在，很多人也正是因为这份记忆而来。 这里的炸猪排简直是“巨无霸”级的，整整有两个手掌那么大！买单的时候，小资君还听到旁边一个老阿姨在说这个猪排太“辣手”了！吃都吃不掉！老板说带回去烤箱里烤一烤还能吃。猪排的肉质非常嫩，从切面上看得出层次分明，做法十分考究，但吃口偏淡，蘸上辣酱油之后，味道不咸不淡刚刚好。 老式罗宋汤，虽然量看上去少了一点，但酸酸甜甜的十分开胃。牛肉块很酥嫩，汤底非常浓稠，29元一份，非常推荐！ 地址：进贤路169号(近茂名南路) “耳光馄饨” 打耳光都不肯放的美味 综合评分：4.7分 营业时间： 9:00-3:30 价格：12/份 重量：161g 厚度：0.7cm 之前在肇周路，现在搬到黄家阙路上来了。他们家的馄饨真的是名声远扬，新店稍微能坐开一点了，老阿姨们依然忙里忙外，大厅里面座无虚席，一片市井气息。 端上来前就已经加过椒盐，一股飘香让人还未张嘴就已垂涎欲滴了。整体厚度还算均匀，最厚的地方有0.9cm，整块猪排有骨有肉，吃进嘴里非常爽嫩厚实！再配上一口馄饨，人生不能更幸福了！ 地址：黄家阙路109号 “心乐面馆” 只卖地道的老上海面条
综合评分：4.3分 营业时间：11:00-14:00；16:00-03:00 价格：18元/份 重量：195g 厚度：0.6cm 不知道的人以为它是突然冒出来的一家小资面馆，但其实之前在武昌路上开了有些年头了，卖的都是很地道的老上海面条，很多阿姨爷叔都是他的粉丝，小资君也曾经来刷过好几次，每次都是吃得意犹未尽。
据说每一块猪排都经过提前腌制，炸之前裹上面浆和面包糠，色泽金黄诱人，端上来还插了一根带乐字LOGO的牙签，配上一碟辣酱油，相当考究。撒了一些胡椒粉，入口满嘴酥香，猪肉一点都不干，非常厚实，稍微带点肥。整体偏油了一些，自带润唇效果。
这里虽然没有罗宋汤，但是点上一杯豆浆解解腻也是极好的！面馆营业至凌晨，夜猫子又多了一个吃夜宵的好去处。 地址：进贤路120号 “德大西菜社” 老克拉的约会聚集地
综合评分：3.7分 营业时间： 11:00-13:30；17:00-20:00 价格：18元/份 重量：118g 厚度：0.5cm 德大算是有些年头的老牌子西餐馆了，以前的上海人一直觉得如果能在这儿吃上一顿，那就是很时髦的事了。时至今日，这里依然是老克拉的聚集地，很多阿姨爷叔下午都会来坐上一会儿，点上一杯奶茶，唠唠家长里短，怀念一下老上海的旧时光。
来德大有三样东西必点：炸猪排、罗宋汤、色拉，但小资君这次尝过之后有些为之叹息。炸猪排有些薄，而且肉质显老，旁边的薯条凌乱且干瘪，吃口一般。
相比罗宋汤依旧中规中矩，一份15元，喝着嘴里有股浓浓的番茄味，还带着淡淡的奶香，汤里的牛肉和卷心菜都很酥嫩，总体来说，之前的老字号现在也就只能吃吃情怀了吧。 地址：云南南路2号(近延安东路) “阿宝猪排” 云南南路上的猪排网红店
综合评分：4.8分 营业时间： 10:00-22:00 价格：10元/份 重量：138g 厚度：0.7cm 云南南路作为老上海的美食一条街，经典款在这里都能get到，阿宝猪排的名声也是可见一斑，连电视台都去采访过。总体价格走亲民路线，店不大，一共上下两层，但是坐进去就有一种深夜食堂既视感。老板很热情，付完钱会拿到一个标准的赌场100元筹码作为等餐牌，有些意外的惊喜。
门口还有一个外卖铺，猪排都是刚炸出锅的，热乎着呢，不断有人在这边排队购买。
还没上桌一股香气就先飘过来了，猪排色泽金黄，厚度均匀，明显有被前前后后敲过几回，外皮酥脆，肉质紧实，浇上辣酱油简直不能更赞，小资君到现在还心心念念着能再吃上一回！要是猪排再厚一点会更好吃！
罗宋汤作为老上海经典的开胃前菜自然不能少，一份6块钱，性价比超级高，汤汁浓稠，卷心菜，红肠，洋葱，西红柿，土豆……标准配菜分量满满。干湿结合一起吃，口味真的一级棒！ 地址：云南南路95号(近金陵东路) “哈灵面馆” 上海最人气的大碗牛蛙面
综合评分：3.1分 营业时间： 24小时 价格：10元/份 重量：149g 厚度：0.5cm 在网上拥有超高口碑的哈灵面馆，一年四季生意好到每天都在排队，24小时营业成了无数人心中的最佳深夜食堂，每次去大厅里都是挤满人，香喷喷的牛蛙面端进端出，有的时候面都出来了，人还没有找到位子坐。
猪排是这里牛蛙面的标配，几乎每桌必点，虽然小资君来吃过好多次了，但是本着对测评严谨的态度，这次重新来吃了一下，依然是那句话，没有对比就没有伤害。猪排总体口感一般，有些干涩，厚度偏薄，不是现做的，都是拿速冻炸的，凑合着牛蛙面下肚还是可以的。 地址：多家分店 “阿鑫面馆” 连明星都爱的一品蟹黄面
综合评分：4分 营业时间：10:30-21:00 价格：15元/份 重量：162g 厚度：0.6cm 网红爆款“一品蟹黄面”正是出自他家，一碗虽然要卖168元，但仍旧引来无数食客排队，很多明星大咖也都慕名前来，简直实力圈粉！一碗面满满的都是蟹黄、蟹腿和蟹钳肉，卖得这么贵果然是有道理的！
炸猪排的存在，简直是如虎添翼，厚度整体均匀，分量十足，再淋上泰康黄牌辣酱油，这个味道就对了！大块厚实的炸猪排每一口都很实在，口口到肉，外层酥脆，内里的肉质脆嫩有嚼劲。 地址：雁荡路21号 “老上海排骨年糕” 只属于老上海弄堂的味道
综合评分：4分 营业时间：9:30-17:30 价格：13元/份 重量：173g 厚度：0.7cm 可能这个不算很老式的上海炸猪排，但是因为真的好吃，小资君一定要安利给你们！以前好像是路边摊，现在好不容易租了一个门面，老爷叔用上海话亲切的招呼，老阿姨麻利的炸年糕，炸猪排，一份属于老上海弄堂的味道让人倍感亲切。旁边有个小房间可以堂吃，但就只有一张桌子，所以小资君建议人多的时候可以端着边走边吃。
炸猪排淋上了甜面酱，每一口咬下去都是酥酥脆脆的，和传统的辣酱油比起来，这种吃法又是另一种情怀了。年糕软糯，和甜面酱简直是天衣无缝的组合。一定要趁热吃，这时候吃起来最香！每天下午五点半就关门，大家晚上去可不要扑空了~ 地址：复兴中路1265门口亭旁 “富春小笼” 传统老上海美食屹立不倒
综合评分：3.2分 营业时间：06:00-24:00 价格：12元/份 重量：167g 厚度：1cm 富春小笼算是愚园路上的老店了，做的都是一些老上海传统食品，门口的金字大牌匾很有年代感。每次去还是能看到一些头发发白的老克拉坐在里面堂食，饭点的时候更是门庭若市。
炸猪排面相看上去整体偏厚，且敲打均匀，色泽金黄，但吃进嘴里后，肉感比较柴，没什么汁水。整体来说，无功无过吧。 地址：愚园路650号 “金刚馄饨还有面” 馄饨+面的人气网红店
综合评分：3.5分 价格：28元/份 重量：188g 厚度：1.3cm 小资君还记得第一家是开在蒙自路上的，之后名气越做越响，遍地开花，主打的馄饨深受食客欢迎。除了馄饨，当然还有面，口感、刀工样样都在水准之上，但这次我们不多谈馄饨和面，我们只吃炸猪排！
金牌厚切猪排，相对老式猪排来说比较厚实，色泽金黄透亮，一口下去满是扎实的肉香，但整体偏油腻，一整块下去很容易就饱了，价格上也有些小贵。 地址：多家分店 “弄堂小馄饨食府” 连歪果仁都必打卡的馄饨店
综合评分：4.3分 营业时间：06:00-19:30 价格：9元/份 重量：127g 厚度：0.6cm 卖馄饨二十多年了，从静安别墅一直到威海路，人气就没有断过。不管是上海阿姨爷叔，还是歪果朋友，都对这碗小馄饨念念不忘。
每天下午三点半以后才有炸猪排，来早了还真没有！猪排骨肉相连，超级酥脆，蘸上标配辣酱油，吃进嘴里满是咔呲咔呲的响声，超有满足感！
再叫上一碗砂锅小馄饨，简直完美搭档！先啜上一口汤暖暖胃，非常鲜美，馄饨皮很顺滑，馅料很足，香菜提香，一碗里面还有紫菜，榨菜，蛋皮，香菜，卤蛋，可谓性价比超高，大家走过路过不要错过呀！ 地址：威海路714号 “阿华猪排” 深藏巷子里的记忆美食
综合评分：3.5分 营业时间：11:00-23:00 价格：8元/份 重量：125g 厚度：0.4cm 要不是门口有个指示牌，小资君差点就找不到了。走进去是一条窄窄的小巷子，看到铺子前面有一堆人围着等的就是阿华猪排啦。这里的炸猪排就像以前放学校门口卖的盐酥鸡一样，一个泡沫盒子装着一大块猪排，套个塑料袋提着就能带走。能坐的地方不多，就几张桌椅。
虽然小店看上去有点脏兮兮，但是猪排色面还是不错的，咬一口发现比较薄，趁热吃的时候很香脆，如果外带会提供一小包辣酱油，有生的炸猪排可以买。菜单上还有罗宋汤，可惜小资君去晚了已经卖光了，下次有机会路过的话还是挺想去尝尝的。 地址：大华新沪路689号(近大华二路) “阿姐炒面” 小龙虾一条街上的特色炒面
综合评分：3.5分 营业时间：10:30-00:30 价格：10元/份 重量：148g 厚度：0.5cm 以前在云南南路摆小摊头的阿姐猪排，终于在寿宁路上租了一个小小的门面。很多人都喜欢来这里吃炒面，当然炸猪排也很热销。
这次慕名而来点了一份，但上桌之后一看面相，和印象当中有些不太一样。后来才知道老板娘事先已经把辣酱油浇在上面了，所以吃口就变得不那么酥脆了，但有些人就喜欢直接这样吃，不喜欢的小伙伴可以提前告诉老板娘不用提前加就好。吃起来很嫩，10块钱一份，也是一个不可错过的夜宵好去处！ “老盛昌” 平民化的老上海美食
综合评分：3分 营业时间：06:00-21:00 价格：10元/份 重量：136g 厚度：0.9cm 老盛昌在魔都的分店很多，看上去已经很大众化了，但不少老上海味道也暗含其中。这次被朋友推荐决定来尝尝看，不过刚上桌看这面相，着实吊不起小资君的胃口，比起吃过的金光灿灿的猪排相差甚远。
每块的厚度还是挺厚的，而且非常均匀，肉质鲜嫩，吃起来很有嚼劲，蘸着辣酱油吃还蛮有感觉的，如果不是因为外皮颜色过于暗沉，小资君可能会给个高分~ 地址：多家分店
你们有觉得好吃的老上海炸猪排也能推荐给大家， 有想看的测评也能留言告诉小资君哟~ |
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来自： wilianyang > 《上海》
