 翠绿鲜嫩的丝瓜，清香带甜，是夏秋季人们爱吃的瓜类蔬菜。丝瓜与夏秋有缘，据说是明代从南洋那个炎热的地方引进的，靠海边的泉州称它暑瓜，可清凉解热。 丝瓜最宜煮汤或者清炒，我常做的丝瓜汤是鸡蛋丝瓜汤和肉片丝瓜汤。鸡蛋丝瓜汤有两种做法，先搅了鸡蛋煎黄捣碎，注水煮汤，丝瓜切丝或半月形的片，汤沸及白时投入丝瓜，佐盐、生姜丝和蒜瓣；或先注水煮丝瓜，再搅鸡蛋细细淋入沸汤之中，蛋花便在沸汤之间开了。  做肉片丝瓜汤时，将丝瓜略炒，注上水煮，选猪肉，里脊肉最佳，次之是前胛的瘦肉，切丝或片，肉要搁淀粉抓芡，汤沸之后，投锅中轻轻搅动一下，肉熟即起锅，这样肉鲜嫩，丝瓜清甜，皆滑爽。  清炒的丝瓜，清淡滑柔。丝瓜炒鸡蛋，先将鸡蛋煎黄，投丝瓜合炒，或两者分炒再合炒之。炒肉需将肉抓芡，炒至八成熟起锅，洗锅，注油炒丝瓜，丝瓜八成熟了，投入肉合炒，佐蒜蓉，双熟起锅，搁几根红辣椒丝，肉是粉色，鸡蛋是金黄色，丝瓜是绿色，蒜是白色，有几根红辣椒丝，就是清纯之间的一点艳丽了。 吃丝瓜的感觉总体是清淡而优雅，有条件的话，最好是在门前窗下种一棵丝瓜，也不妨在阳台上用大缸种植。 自种的丝瓜，看着发芽、生叶、开花以至结出小小的瓜儿，忽然间就成了成熟的丝瓜，拿剪刀从瓜蒂剪落，削皮，是白白的肉色，清鲜气息淡淡地弥漫，有如风中，夏天的绿野由远而至。清炒丝瓜或煮丝瓜汤，焖一锅白米饭，或者是煮几碗白粥，悠然地吃起来，可以忘却一些尘事，远离市井的喧嚣。  丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、B 族维生素、维生素 C 等。丝瓜食用时应去皮，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或取汁用以食疗。丝瓜洗净切片经开水焯后，拌以香油、酱油、醋等可做成凉拌丝瓜；清炒丝瓜则清淡可口，清热利湿；香菇烧丝瓜益气血、通经络；西红柿丝瓜汤清热解毒，消除烦热，尤适于暑热烦闷、口渴咽干时食用；取生丝瓜适量洗净榨汁，按10:1比例调入蜂蜜搅匀而成的生丝瓜汁，具有清热止咳化痰的功效。 由于丝瓜富含维生素C，可用于防治坏血病；丝瓜中B族维生素有利于小儿及中老年人大脑保健，此外丝瓜中还含有抗病毒、抗过敏的活性成分。丝瓜全身都是宝，丝瓜花、瓜皮、瓜叶、瓜藤、瓜络、瓜子、瓜根均可药用。 瓜花清热解毒；瓜皮可治疮疖；瓜叶清热解毒、止咳化痰，外用止血消炎；瓜藤舒筋活络、镇咳祛痰；瓜络可治气血阻滞的胸胁疼痛、乳房肿痛等；瓜子清热、润燥、解毒等；瓜子仁可驱蛔虫；瓜根消毒防腐，可治痔疮、便血；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。 即便是丝瓜老了经太阳曝晒后留下的丝络（俗称天罗巾），亦可用于清洁碗具，具有良好的洗洁作用，是一种天然的绿色洗碗巾。 来源 || 保健医苑 / 高花兰 / 编辑 || 李娜 |
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