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四川泡菜是川菜的一大亮点。泡菜在我们四川基本上每户人家里都有泡菜罐。四川泡菜酸辣可口，开胃健脾。不仅可以作为日常下饭菜，还是做川味大菜的好调料。泡菜好不好吃不在菜，而在泡菜盐水起的好不好。起泡菜盐水用嫩姜，红辣椒最好。泡菜最忌讳碰到油。泡菜盐水遇到油那罐菜就废了。 材料:大玻璃泡菜罐一个，嫩姜一斤，红辣椒斤，碘盐一大包，大蒜这大个，花椒一把，自来水。 1.将嫩姜切成小块，红辣椒去头清洗干净待用。    2.讲玻璃泡菜罐清洗干净，倒立放置，立干罐内的水。    3.将嫩姜，红辣椒放入玻璃罐内。混合均匀，放入碘盐。加入一盆水。水要能泡过嫩姜红辣椒为好。    4.向罐里放入去皮大蒜一大个，花椒一大把。最后盖好玻璃罐，玻璃罐边缘要倒入水。盐水算初步弄好，现在要放在阴凉地方让其发酵，让盐味充分沁入嫩姜，红辣椒。以后一定要让玻璃罐边缘有水。一定哟。不然泡菜盐水会变质。   |
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