罗 璐
不用电、不用火、不用锅，随时随地都能吃火锅，这大概是众多火锅爱好者的梦想。日前，售价在30元左右的“方便火锅”开始在各大电商平台热卖，人们终于可以像吃方便面一样吃火锅了。
方便火锅网上热销
过去吃火锅，都要提前喊上亲朋好友，找一家专门的火锅店，围坐在热气腾腾的锅旁。然而吃火锅并不是件容易的事，往往要考虑众人的口味，点的菜多了吃不完，点的少了又吃不尽兴。而如今，只要花三四十元，就能制作一个人的火锅，随时随地享受美味。
从今年年初起，方便火锅走红，在各大社交平台上掀起一股“方便火锅热”。所谓方便火锅，又称自热火锅、随身火锅、懒人火锅，最大的卖点是采用自加热技术，只用一瓶水，就可以吃到热气腾腾的火锅。根据某生产商解释，其加热的原理是通过发热包遇水后温度迅速上升对食品进行持续加热，从而达到类似蒸煮的效果。目前市面上的方便火锅售价在25～40元之间，多数集中在35元上下。在淘宝上销量排名前三的方便火锅，月销量都在7万笔以上，最高超过15万笔。它的走红与火锅受众基础强大不无关系。
“懒人经济”年轻受众广
据了解，方便火锅最初走红于微商渠道，目前大龙燚、小龙坎、海底捞等火锅连锁品牌都推出了方便火锅产品。除此之外，还有些专注方便火锅的互联网品牌。
方便火锅之所以能快速在年轻消费者中走红，主要凭借着它不可替代的优势。尽管喜欢吃火锅的消费者众多，各式各样口味的火锅店也越开越多，但凑火锅局并非简单的事，而外卖火锅在菜量配置上也并不尽人意，所以方便火锅其实也是“一人食”火锅。因此自加热方便火锅的实际是将火锅的饮食场景进行了再延伸，满足不同人的需求。而方便火锅的另外一个优势在于，和消费者的距离更近。当手边有15分钟就可食用的方便火锅时，再选择需要花费几十分钟甚至一小时的外卖或门店火锅显得有些麻烦。有业内人士分析，互联网和智能手机的普及，为人们的生活带来了极大的便利，而快节奏的都市生活使处于压力中的人们渴望在忙碌中寻求一种放松。随着这个群体的不断扩大，越来越多的商家抓住消费者的心理，使其足不出户就可享受餐饮、购物、家政和信息等多方位的服务。由此，“懒人经济”应运而生。而方便火锅作为“懒人经济”中最热门的产品之一，也代表着现代人的消费观正发生着转变，哪怕是方便食品，也要追求美味和精致。
口味单一同质化成局限
虽然方便火锅的势头正旺，但也有消费者发现其中的问题：方便火锅的品牌有很多，可种类都大同小异。笔者在淘宝搜索“方便火锅”后发现，如今市面上的方便火锅多以麻辣川味为主，而它所提供的食材也局限于粉条、以藕片、土豆为主的蔬菜以及火腿肠、鹌鹑蛋等荤菜，价格稍贵的会加入牛肉、鸭肠等肉类。因此，消费者想借方便火锅享受一把涮羊肉、毛肚的美食体验确实有些难度。
在某网红方便火锅的产品评价中，就有消费者留言道：“花十几分钟就吃到火锅的确很方便，但食物种类多以蔬菜为主。我尝试过好几个品牌的方便火锅，感觉味道都大同小异，没有让我很惊喜。花三十几元只是买个新鲜，想吃火锅还是自己去店里吧。”
对于目前市面上方便火锅口味单一、同质化的问题，有专家认为，目前我国的餐饮都存在一个同质化的问题，企业如何不断地创新，不断地加入一些新的元素，去增强和捆绑与重度消费者的黏性，是一个难题。
