没有没落的业态,只有经营不好的人。 这句话同样适用于自助餐行业,虽然自助餐行业面对的问题很多,但也有一些办法确实让一些餐饮老板找到出路。 1,单点可以帮助你控制成本最近两年一个叫做深海800米的海鲜自助餐企业正悄然走进人们的视线,其创始人孙志刚说:“未来自助餐转型都会往单点的方向去,单点让餐食品质得到保证,还能有效的控制成本。” 2,聚焦可以让营业额得到提升任何时代,专注在一件事情上,做出的成果终究不会太差。因此,经营企业也一样。现在的产品要的是小而美,不是假大空。 小店主打的就是快,而且不是一般的快,大店主打的就是体验感和用餐感受。 3,结合新零售,改革拉动营收在吃自助餐的时候,是不是可以分出一部分区间出来,用于出售半成品或者开成海鲜超市,让顾客在吃完的时候,顺带买点东西回家,这样可以增加收入,还可以宣传品牌。 4,做好优质的客户服务现在的用餐者越来越喜欢用餐时所享受的服务,虽然不必做大海底捞那种病态式的服务,但是服务员的微笑服务,合理的有求必应服务,还是必不可少的。 这样为以后的老客户转介绍也非常有帮助。 5,寻找更多的优秀的供应商合作未来商界大战的成败关键在于各自供应链的强弱,因此积极寻找这方面资源的合作就变得迫在眉睫,毕竟资源就那么多,谁先得到,谁就多一分胜算。 6,巧妙经营设计点点都和利润相关提起火宴山,京城的小伙伴们肯定不会感到陌生,这个号称是从新疆过来的火锅自助品牌在北京的风生水起。主要原因还是老板很懂经营,我们就以大悦城店来说: 1、地铁站式的刷卡进店方式: 提高体验的同时,也能防止顾客不花钱就进店。 2、动线设计,增加你选餐时长: 如果在别人家十分钟能够选好餐品,在火宴山最起码要15分钟,因为一个摆台和一个摆台之间的距离很远,这样就加长了选餐时间,同时也会显得菜品丰盛。 3、招牌产品限量供应: 有些餐品天生名贵,这样的产品损耗对营业额是有很大影响,所以在火宴山总有一两款产品是限量供应的,一个人只能拿一份,而且经常还会造成排队。 4,歌舞表演转移注意力 实际上在歌舞演员表演的时候,你的吃饭时间已经被消耗,火宴山限定的吃餐时间是2个小时,歌舞表演就会消耗你15分钟,有的顾客还会被邀请去表演,时间还会更长,点点设计都关乎利润。 小结其实,要想让企业盈利,最重要的部分还是在于人。 因为经营企业就是经营人心,把他经营好了,才能齐心协力,众志成城,企业才有无穷的战斗力。 |
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