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“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”一直以来，葡萄酒以其独特的香气和口感备受人们喜爱。近年某些生活频道、网站甚至书籍大量的介绍自酿葡萄酒的方法，以至于大家都认为，自己亲手酿造的葡萄酒，不掺假又划算无任何添加剂和防腐剂等优点，喝起来更有滋味，但大多数人可能不知道自酿的葡萄酒隐藏着有毒、有害的物质甲醇和杂醇油。隆泰医院小编提醒大家：葡萄酒的发酵酿制过程其实并不是大家所想象的“酵母菌把糖变为酒精”那样简单，在家庭这样杀菌消毒比较随意的环境下，还有可能出现有害的微生物超标的问题。  在家里酿葡萄酒，有很多环节无法做到位，即使是最糟糕的葡萄酒生产厂也不可能出现的情况在家自酿过程往往普遍存在： 1、家里自酿的葡萄原料有没有做农残检测？ 专业的酿酒过程会尽量应用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，所以通常不会对葡萄进行清洗，因此也会对农药残留有很严格的把关，在条件允许的情况下在采摘前尽量早的时候尽量少地使用农药。家庭酿造不会做农残检测，采用的葡萄使用农药的情况也不清楚，只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。  2、很多家里自酿的葡萄原料都是用开水烫一下来杀菌。 在家庭这样通常用开水来比较随意地杀菌消毒的环境，有害微生物超标的问题有可能出现。有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇（甲醇和其他乙醇以外的高级醇类），它们比乙醇对神经系统有更强的毒性，达到一定量直接带来的身体反应就是头疼。  3、家里自酿的往往没有酿造过程中的温度控制，基本只能靠室温变化。 家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统。葡萄中含有果胶，果胶在果胶酶的作用下就会产生甲醇，而温度过高则会加剧甲醇的产生，国家标准要求红葡萄酒中甲醇含量不超过400mg/L，白葡萄酒中甲醇含量不得超过250mg/L。 要避免甲醇超标，温度一定要控制在30℃以内，同时使用酿酒酵母，因为使用酵母可以加速发酵，抑制有害微生物生长。  4、酿酒的容器合适不合适？ 酿酒的整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器。大家在自酿葡萄酒的时候，通常会将家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做酿造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常上阵。其实在自酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。在葡萄酒酿造过程中最好选用玻璃器皿。  隆泰医院小编友情提示：“姑妈家自己酿的酒”代表了亲情，但并不能保证健康。所以一定要慎重。 |
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