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虽然我不是葡萄酒的专家，但好歹是个调酒师，对葡萄酒略知一二，而且亲戚中有人种植葡萄园，他自酿过葡萄酒，我给他做过一些指导，所以对此事有所了解。很高兴为你解答。 一、先回答你的问题：自己用葡萄酿的“葡萄酒”是可以喝的。但是……见下文详细说明 二、酿酒的葡萄不好吃，好吃的葡萄酿酒不好喝 众所周知，酿葡萄酒用的葡萄跟我们平时吃的葡萄不是一回事。 酿酒的葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起来味道有些苦涩，基本不适合食用。而我们平时吃的葡萄讲究的是粒大、皮薄、味甜，口感好又省事。 构成葡萄酒主体的一个重要元素就是单宁，而自酿的“葡萄酒”因为酿造方式不严谨，单宁的浸出率很低，反而是在制作过程中，为了葡萄不腐坏，加入过多糖，从而使得自酿的“葡萄酒”口感偏甜，完全失去了真正的葡萄酒的风味。 三、自酿“葡萄酒”存在安全隐患，主要有以下几点： 1、农残残留风险 专业的葡萄酒酿造过程因为对农药残留有非常严格的把关，在采摘之前尽量早的时候就会减少使用农药，所以一般不会对葡萄进行清洗。家庭酿造则不同，人们根本不会去做农残检测，采用的葡萄使用农药的情况也不清楚，只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。人们在食用这些葡萄时人们通常会吐出葡萄皮，受农残毒害风险较小，但酿酒时必需的浸皮萃取过程势必把一些残留的农药带入自酿酒中。 2、微生物污染风险 自酿“葡萄酒”在原料、酿造条件控制不佳时，极易被有害微生物污染，导致有毒物质积累，这是最常出现的问题。 我们人类觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢，所以，葡萄极易被微生物污染。在工业化生产中，需要通过多种手段来对有害微生物进行抑制。通常，我们会通过添加二氧化硫的水溶液来对葡萄汁进行消毒处理。而很多人在自酿“葡萄酒”的过程中，仅仅使用盐水浸、开水冲洗等手段，完全达不到去除杂菌的标准。 而且，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险。 还有，自酿时，容器的消毒也很难达标，种种风险，都会造成最后成品存在严重的微生物污染。 有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇（甲醇和其他乙醇以外的高级醇类），它们比乙醇对神经系统有更强的毒性，达到一定量直接带来的身体反应就是头疼。而且，甲醇也更容易超标。 3、温度控制风险 红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右。工业化的酿造过程中，可以很好的控制好温度，以促使葡萄酒更好的发酵。而自酿的时候，却很难控制好这个温度，一是不了解这些知识，二是没有专业的温度控制设备。这样的后果可能会使有害微生物过度繁殖，造成成品微生物超标甚至直接导致成品腐坏。 4、食品安全检测风险 工业化的葡萄酒，成品都要经过严格的食品安全监测，以筛选出合格的产品。而自酿“葡萄酒”不可能做到这一点，检测的成本太高了，足够你买大半年的平价酒了。 四、最后，如果你实在想自酿“葡萄酒”，请注意以下几点： 1、挑选新鲜、无破损、无霉变、无腐败的葡萄。 2、做好消毒工作，操作过程中保证干净卫生。尽量对容器和操作工具都进行消毒。一定要做到无水无油。 3、控制好发酵的环境温度，不要将容器置于过热的地方（红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右）。温度过高的话，会引起酶的突变等等，也会产生更多有毒物质。发酵时间，一般要7天以上。 4、不易过量饮用。在饮用自酿“葡萄酒'时，千万不能过量饮用。特别是新酿出来的酒，要试着喝。如果感觉身体不适，要及时到医院就诊。 |
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