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我是福爸，临床营养师，专注体重管理、疾病营养治疗和母婴营养，希望我的文章对您有用。 现在有很多农庄会开展采摘葡萄的休闲旅游，有些人会多采一些葡萄，自己酿制葡萄酒。他们认为自己酿的葡萄酒，用的是纯天然的葡萄，自然的发酵，安全又卫生。可实际情况并不像他们想象的那样，每年都有喝自酿葡萄酒，导致身体不适的病例。  葡萄酒酿造早就实现了工业化，有完善的工艺流程，食品安全的要求是非常高的。自酿葡萄酒有很多不可控的因素，完全达不到安全饮用的要求。 1、农药残留 工业酿造葡萄酒所使用的是专用的酿酒葡萄，而我们平常吃的葡萄是鲜食葡萄。由于酿酒工业苛刻的安全要求，酿酒葡萄使用农药要少得多，农药残留也少的多。自酿葡萄酒大部分使用的是鲜食葡萄，鲜食葡萄的葡萄皮表面会有比较多的农药残留，导致自酿葡萄酒的农药残留往往是超标的。 2、杂醇污染 葡萄含有丰富的果胶，果胶在发酵过程当中会产生甲醇。甲醇对人体是有毒性的，喝多了之后，容易产生头晕、头痛、恶心呕吐等症状，甚至双目失明，最严重的甚至会死亡。很多喝过自酿葡萄酒的人都有一种感觉，那就是自酿葡萄酒喝了之后非常容易上头，其实就是甲醇含量超标引起的。工业酿造葡萄酒，对甲醇含量有非常严格的监控，这是在家自酿葡萄酒做不到的。  3、杂菌污染 自酿葡萄酒，由于在工艺方面很难做到完全的无菌，所以很容易发生杂菌的污染。葡萄表面自带的细菌，酿酒容器上的细菌，酿造过程当中从外界渗透进去的细菌，都可能污染葡萄酒。 酿酒葡萄的含糖量要远远高于鲜食葡萄，差不多要高出一倍，所以酿酒葡萄在酿造的过程当中，酒精度是比较高的，不太容易发生细菌污染，而自酿葡萄酒由于酒精度含量比较低，很容易发生细菌污染。 我们在市场上买的葡萄酒，食品配料表里面都可以看到有二氧化硫。二氧化硫是葡萄酒酿制过程当中加入的抗氧化剂和抗菌剂，可以非常有效的延长葡萄酒的保鲜时间以及减少葡萄酒的杂菌污染。但是在家庭自酿葡萄酒的时候，完全不可能有把控的在葡萄酒里加入二氧化硫，所以自酿葡萄酒发生细菌污染的概率是非常大的。 总结：在没有合格酿造条件的情况下，自酿葡萄酒的风险比较大，不建议大家在家自酿葡萄酒。也建议大家尽量不要喝自酿的葡萄酒。 我是福爸，临床营养师，如果觉得我的文章对您有用，不妨关注我的同名头条号，获得更多营养健康资讯。老规矩【关注、点赞、转发、留言】 |
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