羊肉汤特别白要提高警惕，要注意里面是否含有羊肉精

羊肉“膻味”有讲究！

羊肉肉质较细，性温热，易消化，适宜进补，所以自古就是人们餐桌上的常客。各种动物都有自己独特的气味，鱼有腥味，羊肉有膻味，一闻便知。所以买羊肉时，一定要注意羊肉的膻味。

羊肉若是没有膻味，价格又比较低廉，那么很有可能就是伪造的，比如说用猪肉加上特制的羊肉粉，使之看起来类似羊肉，闻起来像羊肉，然而这种假羊肉的膻味却与真正的羊肉有所不同。

另外，加入羊肉精也会使猪肉、鸭肉，甚至一些腐败变质的肉产生浓郁的羊肉膻味。羊肉精是一种食品添加剂，能够增加肉的香味，微量食用不会对身体造成伤害，但羊肉精以化工混合物为主料，掺杂嫩肉粉、亚硝酸盐，挥发的有害物质能破坏肉的营养成分，长期食用会给人体带来危害，甚至致癌。而来路不明的假羊肉更是有着极大的危害性，需要我们特别提高警惕。使用羊肉精的肉类在煮熟之后，膻味很浓，而且颜色由鲜红变为苍白，肉汤多沉淀。所以，如果看到特别白的羊肉汤不可想当然地以为这是营养丰富的表现，更要注意里面是否含有羊肉精。

当然，没有膻味的羊肉也是存在的，如内蒙古有一种羊，由于品种、草料、水源等多种因素的原因，已经基本上没有了膻味。但这样的羊肉极少，而且会比一般的羊肉更贵。

若不喜欢羊肉的“膻味”，去“膻味”的方法较多，比如将一只萝卜钻孔或切块，入锅与羊肉同煮。也可将羊肉锅里放几粒绿豆，便可去除膻味。或者将羊肉洗净放人开水锅，然后倒上一些米醋，一般来说一斤羊肉可放一斤水加半两醋，煮到开锅便可。另外，煮一斤羊肉放人半两咖喱粉，同样也能去除膻味。除此以外还可以采取浸泡除膻法，料酒、橘皮、山楂等也可以充分去除膻味。

小提示：

要怎样辨别优质羊肉呢？首先，优质羊肉颜色鲜艳，脂肪呈微黄色或白色，劣质羊肉颜色发白，暗淡无光。其次，正宗的纯羊肉较肥，瘦羊肉很可能是假冒的。再者，做成汤后，优质羊肉汤汁透明，劣质的较混浊。最后，口感上，优质羊肉有浓郁的膻味，劣质或假冒羊肉味道不浓。另外，羊肉片上颜色若是过于鲜艳，很可能是亚硝酸盐所致，应慎食之。

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