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《诗经》中名句： '蒹葭苍苍，白露为霜。 所谓伊人，在水一方'。 如果说处暑、立秋还不“很秋天”， 那“阴气渐重，凝而为露，故名白露” 就能感知真正到了秋天节气了。 其实在菜市场这种感觉就更明显了， 因白露节气后气温骤降，空气干燥， 此时正是食补养生、暖身润燥的好时候， 所以购买鸭子的人特别多， 而这也是自古便有的饮食食俗。
秋季的鸭子肉质细嫩肥美、营养丰富，既有清燥热又有补肝胃的功效，同时也适合老人跟儿童食用。从养生角度来说，鸭肉最好的做法是煲汤，能更好的起到滋阴清热和润肺的作用。
对于江南一带的人来说，老鸭汤的配方有很多，不过万变不离其宗的是：老鸭和金华火腿是必不可少的。火腿算是制作老鸭汤的“独门配方”了，只要添加几片就能释放鲜味，而放点自春季晒制的笋干，其清鲜会融入汤中，并吸收鸭的肥美，两者很是相得益彰。
火踵神仙鸭 老鸭……一只（2年龄） 金字火腿蹄片……200g 笋干…150g 红枣……10颗 枸杞……适量 香葱……3根 生姜……1块 料酒……3汤匙
1．扁尖笋干用水浸泡过夜，再用清水漂洗几遍后切成小段。生姜切成片备用。（也可以用淘米水来泡发笋干，既容易泡胀、洗干净，而且煮的时候更容易熟透。）
2．老鸭处理干净，焯水，去除浮沫。（选择2年龄的老鸭子，肉要尽量瘦，汤才不会肥腻。）
3．金字火腿蹄片切成小片。（也可以不用切，切成片是为了更好入味） 4．将整只老鸭放入清水没过鸭身的锅中，放入生姜片、笋干段、火腿片，以料酒调味。
5．水开后，小火慢炖2个小时左右。在炖煮1小时的时候，放入红枣和枸杞。出锅前撒上葱花就可以了。
这道杭州名菜在掀开锅盖的那一刻就足以惊艳，汤头干净不油腻，喝上一口，浓郁的鲜味在舌尖萦绕。笋干清脆入味，十分可口。火腿咸鲜适中，酥香有嚼劲。来，干了这一碗老鸭汤！  所有的金字火腿菜谱都可在下方菜单栏【美食厨房】—【火腿菜谱】中看到。还有，你们想要学习哪种类型的火腿菜呢，请在右下角留言告诉我们，#周末厨房#满足你哟~~~对哒，就是这么滴贴心！就是这么滴可耐！(*╹▽╹*) 金字火腿蹄片200gX3包 75元
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