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已是末伏最后一天，但若没有昨晚的大雷雨，今天恐怕仍然是35度的高温天。鸭肉性寒，在临近夏秋交界的时节，炖一锅老鸭汤既清凉去火，又有温和滋补的功效。 准备隔年老鸭一只，沸水褪尽鸭毛，剪开腹部，掏空内脏，剪去皮脂腺集中而臊味浓重的屁股、剔除淋巴等颈部软组织。 鸭肉带骨均匀剁块， 背脊等肉质较嫩的部位，可留下做啤酒鸭等菜肴。 浙江临安的笋干，提前半日温水泡发， 泡软后挤去水，切去老端，再切成段。 若以火腿切片搭配，更加香浓美味，不过并非必需的配料。 鸭块焯水去除血沫，清水洗净。 鸭块、生姜片放入煲汤砂锅， 加入足量清水（大约主料的2～3倍），建议加些白葡萄酒或啤酒，去味提香。 大火煮沸后撇清浮沫，
铺上火腿片，改中火炖半小时。
加入笋干，小火再煨半小时。因
为笋干以盐腌制保存、火腿也富含盐分，仅需加少量盐调整口味即可。
煲制完成后，汤油而不腻、肉酥而不烂。
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