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云南历史文化悠久，自然风光珣丽，是我国出名的旅游圣地。云南的特色很多，腊味也是吸引游客的一大特色。然而云南地形复杂，气候多样，各地物产不同，风俗各异，每个地方腌制的腊味都有不同的特点，你了解云南多少腊味呢？一起看看吧。 丽江：香飘腊排骨 在丽江，每家人都会做腊排骨，丽江人每年到了冬季杀猪后，取每头猪的软排（即筋排）作为腌制主料，因为软排的肉比较多。挑选好后，放到大缸子里撒上盐均匀涂抹、腌渍，用纱布遮盖保持通风后，等一个月或一个半月风干后，就可食用了。天气冷的时候，只需要用冷水炖煮成火锅后，配上蔬菜、水焖粑粑就可以享用了。丽江腊排骨很受游客们喜欢，吃过的人都赞不绝口。 迪庆：整猪腌制琵琶肉 在迪庆香格里拉，不单有迷人的风景，还有美味的琵琶肉。因为在制作过程中形似琵琶的样子所以叫琵琶肉。琵琶肉是一种采用藏族传统的腌肉方法制作的肉食。当地人每年在杀猪后，将内脏和骨头剔除后，留下完整躯体，加入花椒面、草果面、盐巴、酒等等调料，不断揉搓，将开口的地方用针线缝合，缝合的地方抹上用香油调好的灶灰，然后用木板或石板压在上面等待晾干后便可享用，口味独特，在当地十分受欢迎。 宣威：火腿 宣威火腿驰名中外，在一九一五的国际巴拿马博览会上荣获金质奖，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。 西双版纳：别样复杂傣味腊 这种称为“金能”（音译，汉语蒸肉的意思）的腌肉是当地的特色。为了保持猪肉的原有肉香，这种腊肉除了抹上盐巴以外，不需要放其他任何作料。取一块肉抹上盐以后，放到火塘上，靠烧柴火冒出的烟熏制，烧成柴火灰继续熏，熏一天一夜后，放到一个屋子里，摆上几天后就可以拿出来吃了。要么过水蒸食，要么配上香料用芭蕉叶烤着吃，要么直接手撕着加上香料、酸辣作料炒着吃。 楚雄：腊糟肉 楚雄有一种独特的腊味——腊糟肉。首先，要将猪肚、猪肠、猪心和五花肉放到盐水中煮熟，取出放置一天一夜，然后将其切片，加以花椒、辣椒、酒和盐，一起放到用酒刷洗过的陶罐里，密封罐口。在密封的陶罐里时间仿佛被凝固了，各种材料原有的味道和新鲜度都被保存了下来。置于阴凉处20天后取出蒸热就可以食用了，有的放到六七月份，那时打开陶罐，香气扑鼻而来。 临沧：酸肉 傣族嗜好酸辣，耿马孟定等地傣族喜爱腌制各种肉类，酸肉为其一。酸肉傣语叫“讷宋”，取上好的鲜猪肉和牛肉各半剁细，加入烧熟后切成薄片的猪皮和少许盐巴。将剁细的肉和猪皮捏透后用野生的“东津”叶包紧数日后可以沾辣椒蒜末生吃或灰捂、蒸熟而食，味道独特。有机会，大家还是可以去试一下，吃一次就会爱上。 玉溪华宁：香肠腊肉 玉溪华宁香肠腊肉的制作讲究猪肉的选料。以本地农家优质鲜猪肉为原料，辅以五香粉、八角粉、姜粉、料酒等调料揉至入味，用细线绳扎成一节节筷子长的短节，挂在房前屋檐下晾晒，成为华宁冬季的一道风景线。肉质细腻、脂肪均匀、结实饱满，肉味纯正香浓。黄师傅香肠是当地知名的土特香肠品牌，香气诱人，味美可口。
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