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今天是在宜兴陪伴你的第3261天
小时候，我也不爱吃咸货，不明白为什么放着新鲜的肉不吃，去吃这些。 后来离开宜兴上学、工作，在社会上历练成长。这几年忽然就喜欢上了。 可能是因为方便烹饪，经济实惠。 也可能是熟悉的味道总能让人想起曾经在家乡的美好时光。 腊味香了，年近了 “腊”，是将肉类用盐或酱腌渍后，进行风干的过程。是时间赋予的美食。 它是年味，也是一辈又一辈妈妈的味道。里面蕴藏着踏实、幸福。
在宜兴，更多的被称为咸货。咸肉、咸鱼、咸鸡、咸鹅、香肠..... 寒冷的冬日，是腌咸货的黄金时节。许多人家的廊下、窗台、阳台上多了咸货的影子。
腌制咸肉前，一定要挑选半肥半瘦的猪肉，因为全肥太腻，全瘦太硬。 在腌料上，家家户户都有自己的小秘方。
江南水乡鱼多，宜兴咸鱼也就成了一大特色。寓意新的一年更加兴旺，“年年有余”。 腌制时，一般用选用刺少的青鱼，腌制后，肉变得紧致有弹性。
小时候的冬天，好像家家户户都会灌上些香肠，拿到房前屋后晾晒。一排排香肠在阳光下琳琅满目，成了一道特别的风景线。 在风里哗哗地响，冷风吹过，能闻到阵阵咸香。
晒上十来天，等完全风干了，就可以将咸货收起，迎接过年。 不管是自制、还是采购。在一桌争奇斗艳的年夜饭上，咸货总能凭借着浓郁醇厚的风味，别具一格。
取上一块咸肉，切片时都在滋滋冒油，再配上宜兴的冬笋，放一锅烧汤，也就是我们常说的腌笃鲜。
好吃的关键，在于小火慢“笃”，“笃”得越久，“鲜”味越浓厚，有清爽的冬笋做底子，吃多也不觉油腻。 美食中有千千结，乡味心有戚戚焉。有关家乡的味觉记忆里，咸货大概是最耐人咀嚼的一道吧…… 最简单的幸福，有饭有肉 要说腊味的吃法，倒也不必太复杂。因为它本身就具备了足够的风味和情怀。 时至今日，谁能想到，腊味成为了最能适应快节奏生活的食品。
忙完一天的工作，饥肠辘辘，淘点米入锅，放上洗干净的腊味，等着电饭锅跳表就可以享用。
厨房里是米香与腊香完美碰撞。撒上一小把嫩葱，油汁浸润着米粒，令人食欲大增。
如果时间充裕，把咸货拿来和大蒜或其他蔬菜一起翻炒，极简的搭配相得益彰。
即使再忙，也不要亏待了自己的胃。有饭有肉，就很满足。 素材来源：宜兴发布、网络素材、小编实拍等 |
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