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腊肠，也叫香肠。腊肠是典型的冬季食品, 各个地区都有自己特色的腊肠, 如四川腊肠麻辣, 湖南腊肠烟熏, 广东腊肠则偏甜等等。 但要我说，还是安徽一带做的香肠口感最好。徽式香肠肉香浓郁，咸淡适中、肥而不腻，风格独特。相比与咸肉、咸鸭等咸货。有着更广泛的群众基础。有人觉得咸肉太肥腻，咸鸭太柴，咸鱼又有点腥。但即便不喜欢吃咸货的人，也不介意来两片香肠，感受一下浓浓的年味。这就是香肠的魅力。 徽式香肠的制作相比别的香肠要简单的多。重点在于晾晒！自然光晾晒的香肠，香味更醇厚，更有韧性。 从选材到晾晒都是手工制作的徽式香肠，味道极其鲜美，手工制作，才更让这份质朴的香气得到更多人的认可。 选材 徽式香肠的材料要选用一年以上的土猪肉，选取肥而不腻，肉质鲜嫩前夹心和后腿肉，香料以食盐为主，保留肉质的原汁口感。 晾晒 晾晒过程十分讲究，以确保制成的腊肠色红味香。首先将肉灌肠后要放在露天通风处晒3-5天（温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透。然后，将晒好的腊肠移至阴凉通风处晾晒18天左右。 储存 待肉和香料再次充分发酵，散发天然醇厚清香时，就可以打包收起，随吃随蒸。要避免淋上雪水雨水，一定要注意通风，防止腊肠变酸。 徽式香肠散发着土猪肉清香，肉质富有弹性有嚼劲，口感油而不腻，味道咸中微带甜。 天气渐渐凉爽了。又到灌香肠的时候了。在城市中在家里灌香肠，大抵是没有这个条件了。但作为腊味之王，冬季食材的明星。谁愿意错过一盘浓香四溢的香肠呢。没关系。在这里，美蓝花猪为您提供全程服务。 慢养土猪+现场灌制 冬天里，没有什么是一顿浓香四溢的香肠解决不了的，如果有，那就两顿。 |
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