广东清远山塘腊味，鲜甜甘香，口感结实而肉质不硬！

每当秋冬时节，饭桌上都会放着一些腊味，广东清远山塘腊味，鲜甜甘香，口感结实而肉质不硬。广东清远清新区山塘镇的腊味一直深受人们的喜爱，清新山塘腊味肥瘦相间，瘦肉分红。瘦肉呈现枣红色，肥肉呈现金黄色，口味偏咸带甜，并带有酒香。

山塘腊肉是山塘腊味的一种，还有腊肠、腊鸭等，山塘腊味是清远清新区的一大特色美食！山塘腊味之所以能得到人们的喜爱，除了它的质地、色香、味道值得称赞外，与它的历史渊源、工艺考究、纯手工制作有着莫大的关系。每年秋冬时节，山塘的农村人家，屋前屋后的竹竿上，都挂着一列列金黄油润的腊味。

作为土生土长的清远人，从小就吃着家人腌制的腊味长大。小时候，就跟着家人学做腊味，从选猪肉、剁肉碎、酿腊肠、腌腊肉、晒腊肉等一系列工序。腌制腊肉从选肉上，是非常有讲究的。一般都是采用半肥瘦的农家土猪肉，因为带上一点肥肉，会让腊肉看上去光泽鲜明，入口时甘香酥软。腌制腊肠，就是把肥肉和瘦肉都剁碎，然后倒入白酒、酱油等进行搅拌调味，再将肉粒灌进腊肠衣，最后把穿起来的腊肠进行晾晒即可。山塘腊味选料上乘，自然风干，风味独特。

一款成功的腊味，风干的日子必须要足够。而且选择晾晒的地方绝不能马虎，晾晒前必须要了解未来一周的天气，如果出现雨天，是不适宜腌制腊味的。与鲜猪肉不一样，腊肉甘香醇正，切片后爆香，用菜心或荷兰豆来炒，别有一番滋味。甚至有人说，即使是肥猪肉，只要是腊肉都是非常美味的。

寒冬时节，在温馨的餐桌上，摆上一盆或蒸或炒或焗的清远山塘腊味，满桌飘香，那份“流口水”般的食欲的感觉，自然而然地一筷子夹上一块便往嘴巴里塞去。入口清香、咀嚼回甘。广东清远山塘腊味，鲜甜甘香，口感结实而肉质不硬！年味渐浓，不知道远在他乡的你，现在是否想起了家乡的腊味吗？