腊味煲仔饭

腊味煲仔饭 (2012-11-30 10:05:26)

腊味煲仔饭是广东的特色美食，在那暖暖的砂锅里面有饭有肉有菜，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。

腊味煲仔饭的做法

 

1.先将广东腊肉和腊肠用热水泡两分钟,洗净;腊肠切片待用;腊肉蒸半个小时再切片;

2.大米提前1小时用水泡好淘净，和清水一起放入砂锅（米和水的比例大概是1:1.5），

大火烧开后，转中火煮约5分钟。

3.等到米饭的表面出现疏松的小洞的时候，迅速将腊肠和腊肉放在饭上，盖好锅盖转成小火焖约10分钟，关火，洒上葱花,用砂锅自身的余热再焖约15分钟。

4.淋上生抽，拌匀就可以享用啦。

小贴士

1.大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。
2.腊肠腊肉的时机特别重要，广东人叫这个时刻为“饭下眼”，就是米饭表面出现很多“小洞”的时候，就要放上腊肉等配菜一起焖制。

（下图为朗妈自制的腊肉）