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岁寒知腌腊， 记得小辰光，每到腊月阿娘便会腌腊肉， 略显琐碎的仪式里，传递着岁末温情。 各种腊味往弄堂里一挂，年味就来了！ 腊味飘香的时节， 这家上海爷叔四代经营的小腊货铺， 或许还能寻得到些许小辰光的年味， 这样的小店，不该被遗忘…… 10㎡小破店五脏俱全 一家腌腊制品“博览馆” 小店不大，仅十余平米，师傅“藏”在铺面里一门心思斩肉，腊货堆得老高，只能窥见半个身子。 墙上挂起一只只火腿与南风肉，成了金光闪亮“火腿墙”。 吊起的一串串香肠，红艳艳格外诱人，像是空中“香肠长廊”。 柜面上摆满了小包装腌腊食品，琳琅满目宛如一座“腌腊山”。 柜台侧面悬挂的风鸡风鸭风鹅，撩动着客人的味蕾，馋唾水管也管覅牢！     火腿、香肠、酱油肉、肉枣、腊叉烧、海味、腊禽……足足20多个品种，像是腌腊制品“博览馆”！或高悬或平铺，扑面而来的肉香，宣誓着久违的年味。 网红堆里的绝迹米道 沪上仅存的腊货专门店 这家腊货店名“聚凤腌腊商店”，“聚”和“凤”分别取自于老板爷爷（徐聚松）和父亲（徐凤杨）的名字。
1993年，长乐路上开出第一家店；1996年，乌鲁木齐路第二家。两家店距离不过一千米，附近都是带着游客气息的小马路，咖啡馆甜品店扎堆。“聚凤腌腊”，土土的名字，土土的门面，土土的腊货，淹没在亮闪的网红堆里……
整齐的火腿、古朴的砧板、剁骨刀、牛皮纸……都有自己的历史和可以讲究的名堂。
纯原木砧板现在应该已经买不到了。这样厚实的砧板，足足有半人高，要经得起力道，每年至少砍掉1000多条火腿。砧板上刀痕累累，嵌满了肉屑。
刀刃锋利“钢火”好，师傅手握刀把，一刀到位，游刃有余。
还有磨掉油漆的台面、油光光的台秤、师傅们沾着油脂的大褂、永不离手臂的袖套……总让人有种时光倒流的错觉。
这种独特的画风已不多见，处处散发着的老派气息。这反而叫人相信，任时光飞逝有些东西不会改变。
老板说，如今沪上专门的小型腌腊商店近乎绝迹，留存下来的，都是南京路上风风光光的国营老字号。 爷叔职业“混日子” 喝茶、抽烟、噶讪胡 祖传四代卖腌腊
徐伟东的太爷爷从事药材和火腿生意，早年就到上海开店。 后来，徐伟东的爷爷和父亲继承了火腿生意，都是亲力亲为到老家浙江金华进货。 1993年，徐伟东正式从父亲手里接手家族老本行。
老板说，自己并不是最勤快的，店里的活都是请老师傅在打理，自己“过来混混”。“我喜欢吃吃用用白相的，侬叫我动手，我是不会的。喝喝茶、抽抽烟、吹吹牛、混顿中饭，算是享福人。” 上电视上报纸的“老网红” 徐伟东不干活，但聊起做菜经，最有发言权： “今朝买火腿煲汤啊，这块不错的。” “侬要做火方吃啊？阿拉这只腿老香额。”
热情好客，爱噶讪胡，又格外关照，多年积累了大批量回头客，阿姨妈妈常常是一买就是一大袋。有些阿姨还相约一起来买，小小店里站也站不下，总会出现闹猛的场景。 “阿拉还上过报纸和电视，米其林餐厅南麓浙里、南伶酒家，都从阿拉店里进货……”爷叔也有自己的小骄傲，说完柜台里抽出一份2016年的报纸，实打实的老网红了！ 没有冰箱的年代，只能靠“腊”
“阿拉做生意，四季靠一个冬，冬天生意最好。”商店后面的仓库，层层叠叠摞着两年的陈火腿。还有专门从浙江挑选来的南风腿。
“老早没有冰箱，只能靠‘腊’。现在人也不讲究吃腊肉，盐分重，注重健康。”所以只有上了年纪的上海人才晓得，这里的咸肉老嗲了。 上海年货中的贵族 “毛脚女婿”上门必备 性感“琵琶腿”挂满墙
放眼望去，墙上一只只标准的“琵琶腿”弹眼落睛，泛着微黄光泽，散发着悠悠的咸香，叫人止不住流口水。
这也是徐伟东最为之骄傲的，每一只都是专门去金华实地考察火眼金睛挑出来的。
他说，老底子上海人形容“毛脚女婿”上门，必须要有“机关枪+手榴弹”，“机关枪”即整只火腿，“手榴弹”则是老酒两瓶。
当年多少毛脚女婿上门，都是咬着牙买着这个当最有面子的礼物上门的，可见火腿在上海年货中有多金贵。 外表发霉，切开才知是极品
火腿被雪藏良久，经历过微生物发酵，脂肪氧化蛋白质分解，看得见的表层在逐渐发霉，可看不见的肉质，却愈发红艳醇厚。
师傅修肉的手艺，更是能看出时间的功力。火腿外表发霉，切开之后才知什么是极品。
切了十来年的肉，师傅能精准把握每一块火腿的组织结构和肉感，去掉外层的霉菌，精细雕琢每一块肉，送到客人手中必定是漂亮挺括的肉。
经历过时间酝酿的火腿肉，每一片都薄而透明、肥而不腻、瘦而不柴，口感韧性耐嚼，余味唇齿微甜。
薄薄的火腿片，精肉细嫩，红似玫瑰；肥肉透亮，灿若水晶。而万万没想到，这款透亮的金华火腿，居然可以生吃！回味持久，鲜美之极。
用这样顶好的上方火腿肉入菜，糖油一浇一淋，香满厨房，本帮名菜“蜜汁火方”便出炉了！这一口，不知馋坏过多少弄堂小朋友。 是腊味，也是乡愁 家常本帮菜里的腊肉香
除了火腿，柜台里的各种肉品，看上去差别不大，却有着独特味道，酱油肉是宁波特产、咸肉是本帮“腌笃鲜”的一方诸侯、叉烧带着潮汕风情、火腿则是金华的名片……
这其中的任何一样，与新鲜食物搭配，都能变幻出更加隽永的米道，就便是海派菜的特点。
本帮菜里，蜜汁火方、扣三丝、老八样、本帮酱肉、蒸鲥鱼、笋干烧肉……哪样少得了腊货啊！
比较讨人喜人还有香肠，买回去蒸一蒸就很妙，炒荷兰豆、做菜饭、煲仔饭都特别香。 最最经典的当属腌笃鲜，上好的咸肉经上海阿姨的巧手，长时间反复烧煮，被压制的肉香终于被唤醒出来。
封藏发酵已久的醇香和清新自然的鲜笋相互融合，嗲嗲的鲜掉眉毛额！
腊月里的野趣，和岁末的温暖，都浓缩在这一锅鲜汤之中了。
而这些腊货烹饪的菜肴，也像那些融入了上海的人一样，早已成为这座城市的一部分。 “对面动迁，店铺换了好几波， 阿拉不知能坚守到什么时候……” 徐伟东说，腌腊这一行是夕阳产业，两家店里的师傅，都是跟了他十多年的老师傅。 “阿拉几个兄弟一起弄，坚守到现在。” “不知能坚守到什么时候，实在坚守不下去也没办法。”
小店到如今将近30年，30年斗转星移，店铺对面动迁，门面换了一批又一批，这间小小腊货铺，却像时光停滞了一般，依然是30年前的模样……
这份经过岁月发酵的风味，自然最贴近阿拉上海人的春节。人们从这里带走的，不仅是商品，更多的是怀旧的情愫。 小小腊货店春节期间也上班 为的是方便上海人家采办年货 为的是家家户户年夜饭餐桌上 有一碗守旧的本帮腊味香…… 上海必吃店铺：聚凤腌腊商店
店名：聚凤腌腊商店 人均：50元 地址1：长乐路411-3号 地址2：乌鲁木齐中路190号 正常营业时间：8：00 - 20：00 春节营业时间：8：00 - 18：00
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