腊味美食——腌笃鲜

说到腊味，美味的火腿则是最不可做过的，相比一般的腊肉，火腿腌制和发酵的时间更久，所以味道也更鲜美，用它来做腌笃鲜，真的是鲜到家啦，冬天炖上一锅，再来碗米饭，那叫一个舒服。

食材明细

主料

竹笋150g、咸肉80g、金华火腿片40g、鲜瘦猪肉90g、腐竹50g

辅料

胡椒粉2g、姜10g、葱适量

步骤：

1.新鲜的冬笋切片。

2.淡盐水里煮7--8分钟，捞出换水浸泡半天，期间多换几次水。

3.鲜瘦肉切小块，焯水去除血沫。

4.火腿切薄片。

5.锅里放姜片，火腿片放入煎一下，煎蛋肥肉部分变得透明。

6.咸肉切片后清水浸泡冲洗几次，去除多余的盐分。

7.泡好的咸肉放入锅里煸炒。

8.咸肉和火腿片炒好后加一碗开水。

9.放入葱段和焯好的瘦肉，并放入胡椒粉。

10.放入泡发好的腐竹段和焯好的冬笋。

11.小火炖半小时。

12.离火后撒香葱碎即可。

小窍门

咸肉盐分很高，需要浸泡，否则会太咸，有咸肉和火腿的盐分，无需再放盐了。