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东坡肉薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。因其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。 宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”想必，这便是东坡肉的身世来历。下面，咱们就解密一下这道家喻户晓的美食的做法： 东坡肉原料：五花肉1000g，香葱200g 姜20g，冰糖50g，黄酒300ml，老抽30ml，生抽15ml，盐2g。 做法： 1.五花肉洗净，放入冷水浸泡30分钟，然后放入锅中加入足量冷水，煮至变色。 2.取出待自然降温，用刀将肉皮上的泥污刮净并切成边长6cm左右的大块，在大肉块中间肉皮这边横向一刀、纵向一刀切出个十字刀痕，深入第一层瘦肉。 3.香葱洗净，一棵切成葱花，其余留用。老姜拍破。砂锅底部垫一个竹篦子，在竹篦子上铺上香葱，将所有肉块肉皮向下放入锅中。 4.加入绍酒、老抽、生抽、冰糖、老姜，盖盖后用锡纸将砂锅缝隙密封，大火烧开锅内液体，改成微火焖1小时。 5.将肉移入炖盅（有盖容器），肉皮向上，将砂锅中的汤汁倒入炖盅，如果此时砂锅中的汤汁仍然较多同时也较稀，可以在取出肉后开大火稍稍收浓。 6.将炖盅的盖子盖紧后放入笼屉，隔水大火蒸40分钟。上桌前撒葱花。 不得不说，餐桌上如果有这道菜，它将会承载着多少吃客对吃肉的期盼！皮亮肉鲜，入口微甜醇香，肥而不腻，瘦而不柴，堪称一块完美好肉！ |
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