锅包肉是怎么做的？

做法1

—食材—

猪里脊肉500g

胡萝卜一根

尖椒一根

香菜2根

葱丝5g

姜丝5g

—调料—

土豆淀粉30g

玉米淀粉30g

盐2g

料酒10ml

六月鲜特级酱油15ml

味达美清香米醋50ml

白糖25g

温水20ml

番茄酱20g（做酸甜口的则不用）

—做法—

【食材准备】

1、猪肉剃去筋膜，沿着纹理切成厚0.5cm的薄片，胡萝卜，尖椒洗净切成细丝，香菜去根切成3~4cm长的小段。

2、肉片放入碗中，加入盐、料酒、葱丝2g、姜丝2g抓匀腌制10分钟。

【挂糊】

1、将土豆淀粉和玉米淀粉混合均匀，取出30g备用。剩下的加水混合，直到淀粉充分结块。

2、再分次加入少量的水，搅拌至淀粉成面糊的状态。摇晃时面糊可以缓慢流动为宜。

3、将腌好的肉片先粘一层干淀粉，然后放到面糊里沾匀。

【炸肉】

1、锅中倒油，待油开始冒烟后调成中火，将裹好面糊的肉片依次放入锅中炸制金黄。（一次不要放太多片，容易粘在一起）约8~10分钟左右。炸好后放入漏网中。

2、所有肉片炸好，转大火，待油再次冒烟时，把炸过的肉片全部倒入锅中再炸30秒。捞出沥油。

【炒汁】

1、将酱油、醋、糖、水倒入同一个碗中搅拌均匀。

2、另起锅，待锅烧热，倒入调好的糖醋汁不断按一个方向搅动。让糖在锅中融化变得粘稠。（如果是吃番茄酱口味的，这一步先将番茄酱倒入锅中炒香，再倒入糖醋汁翻炒均匀哦）

3、倒入炸好的肉片、葱丝、姜丝、胡萝卜丝、尖椒丝和香菜段。翻炒均匀让糖醋汁挂满肉片，出锅即可。

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主料 2人份

猪里脊肉1斤、猪肉馅6两

辅料

家乐番茄酱（10克）2茶匙、淀粉适量、糖1汤匙、白醋少许、葱丝5克、姜丝5克、蒜末10克、香菜15克、鸡蛋清适量、花生油500毫升

锅包肉步骤1

所有食材

步骤2

里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。

步骤3

葱、姜、胡萝卜洗净后切丝，香菜择洗干净后切成寸段

步骤4

用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。浆要把肉都包裹住，且最好使用土豆淀粉

步骤5



锅中放油烧至六成热，将肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型后，捞出沥油备用

步骤6

将油温提升至八成热左右，将肉片复炸半分钟，至色泽金黄后捞出沥油

步骤7

锅中放入少许油烧热后，爆香葱姜蒜，放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁

步骤8

锅中加入胡萝卜、香菜和炸好的肉片炒匀即可盛出。酸甜汁因为使用了家乐番茄酱，酸甜味到更加柔和醇香，一尝忘不掉

烹饪技巧

做好的蛋饺因馅料未完全熟，还不能立即食用，需要根据个人喜好进行二次加工，放入炖菜或者清蒸，都很不错

在拌馅料时，先把浓汤宝处理成小颗粒再拌入，让浓汤宝与肉馅完美融合，再在火力的作用下，令它们相互渗透，令蛋饺肥美多汁，口味浓郁鲜香