教你秘制锅包肉，失传的秘方!

“每家的菜谱里，都有几道自家的拿手菜，锅包肉在我家就是这样的存在。小时候家里来客人，妈妈就会做一道锅包肉，并且总是会被一抢而空。那酸酸甜甜的味道，总也忍不住让人想多吃一块。就是这样看似复杂的菜肴，在掌握了诀窍后其实很简单，相信我，你一定也会做得很好吃的。”

用料

主料

• 

  里脊1斤

• 

  猪肉馅6两

辅料

• 家乐番茄酱（10克）

  2茶匙

• 淀粉

  适量

• 糖

  1汤匙

• 白醋

  少许

• 葱丝

  5克

• 姜丝

  5克

• 蒜末

  10克

• 香菜

  15克

• 蛋清

  适量

• 油

  500毫升

用料小秘诀

• 

  调酱汁时加入番茄沙司

  使酱汁粘稠，酸甜可口，色面鲜亮

锅包肉的做法

1.

所有食材

2.

里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。

3.

葱、姜、胡萝卜洗净后切丝，香菜择洗干净后切成寸段

4.

用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。浆要把肉都包裹住，且最好使用土豆淀粉

5.

锅中放油烧至六成热，将肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型后，捞出沥油备用

6.

将油温提升至八成热左右，将肉片复炸半分钟，至色泽金黄后捞出沥油

7.

锅中放入少许油烧热后，爆香葱姜蒜，放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁

8.

锅中加入胡萝卜、香菜和炸好的肉片炒匀即可盛出。酸甜汁因为使用了家乐番茄酱，酸甜味到更加柔和醇香，一尝忘不掉

加分技巧

在酱汁烹制的环节加入家乐番茄酱，不但色泽红亮诱人，而且酸甜可口，香气诱人。注意不要用急火，否则容易糊锅。

烹饪技巧

1.做好的蛋饺因馅料未完全熟，还不能立即食用，需要根据个人喜好进行二次加工，放入炖菜或者清蒸，都很不错。

2.在拌馅料时，先把浓汤宝处理成小颗粒再拌入，让浓汤宝与肉馅完美融合，再在火力的作用下，令它们相互渗透，令蛋饺肥美多汁，口味浓郁鲜香。