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通常我们在使用香料的时候，都是随心所欲的放一些香料，你知道香料该如何正确的使用吗？芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以除大部分异味，而苦香类香料中所含的异味比较多，所以一般采用白酒浸泡，因为酒精有溶解和渗透作用，使香料中的异味更容易除去，浸泡时如果香料个大或者密实，要敲开再浸泡。5，各种香料在烹调时... 阅63 转5 评0 公众公开 16-01-10 23:01 |
卤水篇| 五香卤水如何配制（附牛肉的做法）香料在中餐烹调中最常见，最主要的用途，是调制卤水，在卤水中，香料通过配伍，调和，发挥了最佳效果。下面这款经典五香味卤水的配方看似简单，只用了七种香料，调味也只用了盐和冰糖，但越好的卤水往往用料越简单，更能凸显卤牛肉的原始和正宗。大厨心得：1，在配制卤水料包时，姜要多放一些，目的并... 阅56 转7 评0 公众公开 16-01-10 23:00 |
五香粉，十三香粉的秘制配方。五香粉俗称五香面或者五香粉，它是由五种或者五种以上，十种以下的香料，经手工或者机械粉碎后，按照一定的配方混合而成的复合型香辛调味料。配制100克五香粉的四组配方 （单位：克）十三香调味品的配制是在五香粉的基础上使辛香原料增加到十三种或者十三种以上，十六种以下复合型的调味品组合，其香味更多丰富，... 阅112 转19 评0 公众公开 16-01-10 22:59 |
新做法！调料：3、锅留底油，爆香切碎的辣椒、干葱、蒜片，再加入沙爹酱煸香，放入二汤、味极鲜酱油、白糖、味精煮制入味，收干后，下李派林喼汁即迅速起锅，放入烧热的石锅中上桌即可。1、将鱿鱼洗净，放入蒜蓉辣椒酱、味极鲜酱油，味事达上承滋作精酿老抽、白糖、姜葱腌制3小时。3、起油锅至八成热，下猪手粒拉油倒出，再爆香辣椒、姜、蒜，... 阅79 转7 评0 公众公开 16-01-10 22:58 |
2.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入姜片爆香，下腌猪肉继续煸炒至微焦，下白菜苔翻炒均匀，倒二汤，大火烧开，用剩余的调料调味，出锅装入沙煲即可。将牛腱子肉和牛蹄筋一起放入沸水锅内，水烧开后捞出原料，再将它们切小块。3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入大葱段，小火炸至色泽金黄，出锅控油，放入沙锅内垫底，然后将牛肉、牛蹄筋... 阅41 转1 评0 公众公开 16-01-10 22:58 |
配料：绿豆芽20克、小葱3克、秘制辣椒油（2汤匙）、蒜粒（3瓣）、酱油（2汤匙）、醋（2汤匙）、麻油（1汤匙）、菜籽油（2汤匙）芝麻酱、盐、花椒油少许。5、2汤匙酱油加少许盐、芝麻酱少许和2汤匙凉开水调成酱油汁、醋2汤匙、秘制辣椒油2汤匙、麻油1汤匙、花椒油少许拌匀即可；配料：大葱3根、薑1块、花椒5克、料酒1汤匙、秘制辣椒油6汤匙、白... 阅48 转1 评0 公众公开 16-01-10 22:56 |
5星级大厨不外传的22个做菜小诀窍1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水；12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水... 阅30 转0 评0 公众公开 16-01-10 22:56 |
4、锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、鸡胗，鸡心，鸡肠，老薑、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇淨浮沫；2、煮豌豆，一定要煮耙豌豆；如果要完全煮成耙豌豆，还可以再煮半小时左右，煮好的豌豆要用洁淨的纱布过滤后包起来用重物压几个小时，使之成为豆沙状的团，这样在烧豆汤时会有一些浓汤的稠度，最好的效果是一半豌豆型整一半豌豆呈... 阅230 转1 评0 公众公开 16-01-10 22:55 |
3.锅入油，中火放入锅中煎。材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、... 阅14 转0 评0 公众公开 16-01-10 22:54 |
阅126 转3 评0 公众公开 16-01-10 22:53 |
