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锅包肉，是非常经典的一道东北名菜，色泽金黄，香甜可口，外酥里嫩，非常好吃！是大家聚会时点击率最高的一道菜，更是女士的最爱！ 老式锅包肉做的最好吃的地方要数黑龙江，那是发源地。有人对这道菜是又爱又恨啊，爱吃不敢吃，为什么呢？一是怕胖！二是怕上火！ 伟诗私房菜中，对这道菜的做法进行了改良，不加番茄酱，并改用樱桃肉的汁，别有一番滋味。 新加入鲜西红柿，能自然溶酸，新加入山楂，起到解腻清食的作用，新加入柠檬，柠檬含有大量的维生素C，能够平易肝火，好吃又健康！ 今天伟诗告诉大家锅包肉的三种做法！总有一款适合你！ 今日食材 猪外脊半斤； 今日辅料 葱、姜、香菜、料酒、生抽、白糖、玉米淀粉、糯米粉、色拉油、藕粉、山楂2个、西红柿（熟透）、柠檬半个、清醋； 准备工作 1、将猪外脊去掉筋膜，顶刀切约3mm左右的片，用刀轻轻拍肉片，斜刀切开，1片变2片； 2、将山楂洗净，去掉蒂、核，然后用刀将山楂剁成泥，可用山楂片或山楂汁代替； 3、葱、姜切丝，香菜切段，开水烫西红柿，去皮切小丁； 4、准备调汁，加入1汤匙白糖（最多1两），1汤匙生抽，1汤匙料酒，2汤匙清醋抽打均匀； 5、准备肉，碗中放2两半左右的水，把肉放到碗里抓一抓，迅速放入2两玉米干淀粉、一大捏糯米粉、一大捏藕粉，最后放一点盐和1小勺色拉油，抓拌均匀。 制作方法 1、热锅凉油，稍微起烟调成中火；把蘸浆的肉片逐片下到锅里炸，炸定型后捞出； 2、改成大火，再次起烟时，二次把肉片倒入锅里翻炸，然后捞出； 3、等待锅中油温升起，第三次把肉片倒入锅里，炸成金黄，捞出肉片控油备用； 4、重新起锅，放入3勺油，将西红柿丁、山楂泥，放到锅里翻炒到粘稠； 5、肉片请回锅，翻炒两下，顺着锅边倒入调好的汁，把肉片翻炒均匀；
6、关火，撒上葱、姜丝，香菜段，挤入几滴柠檬汁淋，上桌吧。
伟诗心得 复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻； 最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。
加番茄酱的锅包肉 吃饭的小碗取1/3的番茄酱，1两左右的白糖，清醋4汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙搅拌均匀；锅里放油，把汁放到锅里熬到粘稠，把炸好的肉片倒入翻炒均匀关火，放入芝麻或者坚果、葱、姜丝、香菜段即可。
黑龙江版老式锅包肉 1汤匙料酒、1汤匙生抽、1两白糖、4勺清醋搅拌均匀 锅里放入油，把汁放到锅里熬热到粘稠，把炸好的肉片倒入翻炒均匀，关火，放入葱、姜丝和香菜段。
夏季“养心解暑”推荐菜单
王伟诗 微信号：WWS808 辽宁之声 FM102.9 《今天吃点啥》 每天14:00-15:00 荣誉成就 国家高级烹调师、营养师、药膳师 法国蓝带国际烹饪大师 辽宁省药膳养生专业委员会会长 辽宁省西餐专业委员会会长 |
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