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锅包肉这道菜在东北也算是一道老少皆宜的一道菜了，下饭馆如果纠结点什么，一定会有这道锅包肉，锅包肉原名“锅爆肉”，酸甜可口，不过一般都是用糖醋汁达到酸甜的口感，当然也可以用番茄酱。 锅包肉 首先准备材料：猪里脊，土豆淀粉，糖，米醋，盐，葱，姜，蒜，料酒，胡萝卜，香菜，准备好后将里脊肉洗干净，切成薄片，放到碗里，在碗里放入料酒和盐，均匀抓匀腌制，将淀粉中放入清水泡大约半个小时左右，将泡好的淀粉中放入肉片，抓匀，使肉片上裹上一层淀粉备用，将葱姜和胡萝卜切成丝，香菜切成丝，葱切成小片，准备炒锅加油烧热，放入肉片，一片一片的下炸到浮起后捞出，把炸完肉的油加热再放入肉片炸一次，炸至出现焦红色后捞出备用，把油倒出，放入白糖和醋用小火熬制粘稠后放入葱姜蒜丝和胡萝卜丝，再放入肉片快速翻炒至挂汁后盛盘出锅就可以了。 番茄酱版锅包肉 首先准备材料：猪里脊肉，醋，葱，姜，料酒，生抽，淀粉，番茄酱，准备好后将里脊肉洗干净切成薄片，放入盐，鸡精，料酒腌制一下，将葱姜切成丝，胡萝卜切成丝，将淀粉中加水搅成糊，放入肉片，挂糊，准备炒锅加油烧热放入肉片炸至浮起后捞出，再放入肉片炸成焦红色后捞出，另起炒锅加油烧热，葱姜蒜丝和胡萝卜丝翻炒均匀后放入番茄酱，醋，生抽料酒和水淀粉后放入肉片均匀翻炒后就可以了。 锅包肉是东北名菜，成菜色泽金黄，口味酸甜。喜欢吃糖醋味美食的人一般也喜欢吃这道菜。 我在家也经常做，一次不做多，保持下次的食欲。每次做出来的味道很好，老公老夸我手艺怎么这么好，赶紧把做法分享给大家。 原料里脊肉200克、土豆淀粉100克、白糖50克、米醋50ml、植物油，料酒5ml，适量、，葱姜蒜、葫罗卜，香菜适量 做法1、肉洗净切成厚度一致的簿片，用少量克盐和料酒腌制二十分钟 2、土豆淀粉用水化开，浸泡20分钟以上，使其泡透 3、胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。 4、二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。 5、将肉倒进土豆淀粉中拌匀，使每一片肉都沾上淀粉，如果觉得干，可以加一小勺食物油搅拌。 6、锅内加入适量油，七成热时将肉放入油锅炸至气泡浮起成乘起 7、炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油 8、将油倒出，加入白糖米醋和少量盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下 9、大火倒入肉块迅速挂汁，翻炒均匀就可以出锅啦
味道酸酸甜甜开胃，趁热吃，风味会更好哦
锅包肉是清朝时期哈尔滨道台家中的首席私厨研究出来的。据传原本是咸鲜口味儿，但是为了招待外宾，尤其是俄罗斯使节，特意改良成了酸甜口味。这道菜深受外宾喜爱，几乎成了招待外宾的必备佳肴。 因锅包肉在烹饪过程需要大火爆炒挂汁儿，所以原名锅爆肉。但在外宾嘴里说来，就成了锅包肉，一来二去，这叫错的名字反倒流传了开来。
都说川菜的代表“麻婆豆腐”有七大特点“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”。作为东北菜的代表，锅包肉也要做到“酸、甜、嫩、酥、香”这几点才算地道呢。
外面馆子里做的锅包肉，品质参差不齐，小槑哥这就传你一道百分百成功的锅包肉秘籍，让你在家就能做出口味正宗的锅包肉。肉食主义者的你，还不赶紧来看看？ 锅包肉
食材准备 里脊肉 / 胡萝卜 / 生姜 / 大葱 / 香菜 / 醋 / 白糖 / 料酒 / 淀粉 / 盐 制作步骤 1、将葱姜和胡萝卜切成丝，里脊肉切成3-5mm厚的薄片，然后蘸上淀粉；
2、新拿一碗，用水和淀粉调成淀粉糊，然后静置，等水和淀粉分开后倒出上层的水，留下稠淀粉糊，再用裹上干淀粉的肉蘸一层湿淀粉糊； 3、锅中倒油，待油温5-6成热时就可以下锅，中小火，炸至金黄就可以捞出；
4、所有炸好的肉，捞出沥干，刚刚的油加热至8成热，将肉入锅复炸，至焦脆，捞出备用；
5、锅内放少许油，加入葱姜丝爆香。用白糖3勺，料酒1勺，盐1小勺，白醋3-4勺调成汁儿，入锅大火熬至粘稠。然后倒入里脊，快速翻炒挂汁，大概30秒后倒入胡萝卜丝，再翻炒均匀后就可以撒上香菜叶，盛盘享用啦！
做好的锅包肉有很浓郁的醋香气，外皮酥脆酸甜，里脊鲜嫩多汁，口感层次分明，厚厚的肉片，满足感爆棚！虽说是经过油炸，但酸甜的口味让你味蕾大开，所以完全不觉油腻。 反正每次小槑哥和朋友出去吃这道菜，基本都是靠抢的才能吃上！
东北菜特别有特色，就像东北人一样，大气、粗犷、豪放。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，形糙色重味浓，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。 东北菜也特别适合在家里做，锅包肉、小鸡炖蘑菇、酱棒骨、酸菜白肉，味道好吃，搭配绝妙，富有特色，都是特别实在的家常菜~ ▽ 方法一，锅包肉
by 美食台 · 主料 · 里脊肉 | 250克 胡萝卜 | 1根 土豆淀粉 | 100克 香菜 | 适量 姜 | 适量 食用油 | 800毫升 料酒 | 10毫升 白糖 | 11克 盐 | 适量 白醋 | 11毫升 水 | 适量 京葱 | 适量 · 做法 · 1. 浸泡土豆淀粉，加入常温净水后，将淀粉搅匀，浸泡30分钟以上；
2. 在等待浸泡的时间里，将里脊肉块改刀切成3毫米左右的肉片；肉片上撒少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制二十分钟；
3. 调制糖醋汁：碗中倒入同等重量的白糖和白醋，和匀即可；
4. 泡好的淀粉，最上层是一层清水，倒掉清水，只留沉底的淀粉，加少许油，和匀成面糊；随后给腌制好的肉片裹一层干淀粉，再将肉片放入面糊里抓匀；
5. 中火热锅起油，等油温烧至五成热时，将肉片迅速下锅，用筷子轻轻推动肉片，避免粘连；等肉片炸至定型、变成晶莹剔透的白色，捞出；
6. 转大火，继续加热锅中的油，直至起烟，放入肉片复炸；炸至表面出现斑驳的焦黄色时，就可以捞出控油了；
7. 锅底留少许油，开中火，加葱姜丝爆香；然后加入少许盐、糖醋汁，转大火，熬到料汁变黏稠，倒入肉片，快速翻炒，使其均匀裹上料汁；随即放入胡萝卜丝翻炒几下，关火；
8. 撒少许香菜，混合均匀，即可出锅。
锅包肉方法二：锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。 锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。 今天小煮就要带着大家揭秘让锅包肉酥脆的小窍门及酸甜料汁秘方！ 锅包肉 Double Cooked Pork Slices
-食材-
里脊肉……200g 胡萝卜……50g 黄瓜……50g 大葱……30g 生姜……10g 大蒜……20g 糖……一勺半 醋……一勺 酱油……一勺 盐……少许 -做法- ①将里脊肉切条，大约两寸长一寸宽。
②胡萝卜及黄瓜切片备用。
③蒜头去皮，切成蒜末；葱白切成葱花。 ④淀粉加少量水搅拌均匀，然后将里脊肉上浆。
⑤锅中加入适量油，加热至冒烟，然后下入里脊肉，炸至表皮金黄酥脆后捞出。
⑥复炸里脊肉使其更加酥脆。
⑦调制酱汁，一勺半糖、一勺醋、一勺酱油及少量的盐，加入少量热水化开。
⑧锅中留底油，下入葱花蒜末爆香，加入胡萝卜及黄瓜片、调好的酱汁及炸好的锅包肉，直至酱汁均匀包裹在肉片上即可。
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锅包肉是我东北老家的名菜，“一炸熟，二炸色”，香酥金黄，外脆里嫩，酸甜可口，大人小 孩儿都喜欢吃。 能不能做好锅包肉，关键看“挂糊”和“炸”，接下来，我就说一说我家的做法。 食材： 猪里脊肉，胡萝卜，葱，姜，香菜，淀粉，料酒，糖，醋，盐。
做法： 1、葱、姜、胡萝卜洗净切丝备用，香菜洗净备用。 2、里脊肉洗净，切成2~3毫米厚（和刀背厚度差不多），5厘米左右见方的薄片。 3、把切好的里脊肉放碗里，加一小勺盐，一勺料酒，两勺淀粉，抓匀，腌半个小时。 4、把腌好的里脊肉，一片片沾上一层干淀粉，不要沾太厚。 5、再拿一个小碗，把淀粉和水调成淀粉糊，把沾过干淀粉的里脊肉片再裹上一层淀粉糊。
6、起锅热油，油六七成热的时候，下锅炸里脊肉片，等肉变硬挺实，捞出。
7、还是同一锅油，烧到8成热，重新炸刚刚炸过的里脊肉，炸到焦脆，捞出、控油。
8、拿一个碗，加3勺白糖、1勺料酒、半勺盐，3勺醋调成料汁，备用。 锅里留一点底油，放葱丝，姜丝爆香。
9、下炸好的里脊肉，接着倒入刚刚调好的料汁，翻炒半分钟。想上色更好看的话，可以再加点番茄酱。最后撒上胡萝卜丝，翻炒均匀，关火、出锅。盛盘后撒上香菜。
温馨小提示： 1、里脊肉在冰箱里稍稍冻一下，切出来的肉会更整齐好看。 2、挂淀粉是为了让里脊肉肉表面炸得更加酥脆。 3、调淀粉糊时，水和淀粉的比例最好是1:2。 4、一定要注意油温，不要直接把肉炸焦。 喜欢的话，点个赞，关注一下会更好呦！ 锅包肉 “东北人喜欢的菜品之一。酸甜的口味，肉有些酥脆。尤其是女性们的最爱。下酒也很不错的。东北的菜馆里一般都会有这个道菜。有的做的很地道，有的马马虎虎。这道菜制作必须用湿淀粉抓匀，肉片要炸二次。这样做出来才会更好吃。” 用料主料
辅料
用料小秘诀
锅包肉的做法 1. 新鲜的里脊肉 除去筋 按照自己的喜好切片 但是要厚些
2. 淀粉用清水泡一个小时充分吸收
3. 倒掉淀粉里的清水 放到肉片里
4. 淀粉和肉片用手抓匀 这个过程比较慢些
5. 油开 小火炸肉片
6. 炸好捞出 再次复炸一次
7. 切好配料备用
8. 锅内放适量的水白醋糖姜丝 葱
9. 肉片下锅翻炒充分沾满汁 撒香菜翻一下 出锅
在酱汁烹制的环节加入家乐番茄酱，不但色泽红亮诱人，而且酸甜可口，香气诱人。注意不要用急火，否则容易糊锅 烹饪技巧锅包肉 必须炸二次这样颜色好 外皮也很酥脆 锅包肉是一道东北风味菜，即把猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。猪脊肉含有丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
主要食材 猪里脊肉，冰花酸梅酱 口味 酸甜可口
调料 姜丝、葱丝、香菜等
家常做法： 【材料】 猪里脊肉 500g、葱段、姜丝 100g、油 5汤匙、米醋 1汤匙、白糖 30g、酱油 2茶匙、盐2茶匙、料酒2茶匙、生粉适量、水淀粉1汤匙
【做法】 1、猪里脊肉切约厚0.4厘米左右的片，加盐、料酒腌制片刻，裹上生粉；加糖、米醋、酱油、盐和少量水于另一个碗内，并调匀拌成糖醋汁备用。
2、锅中放油，烧至五成热时将肉片放入煎炸，定型后开中大火烧至八成热，将肉片炸至金黄后捞出控油备用。
3、锅中留油，倒入糖醋汁、水淀粉，中小火熬至黏稠，放入葱段、姜丝，倒入肉片，炒约半分钟即可。
正宗锅包肉的做法 锅包肉是北方很重视的年节大菜，原料简单，制作起来也不是很难，就是步骤多了一些，当然想吃“大餐”就不要怕费劲了。 里脊肉 400克 胡萝卜 半根 适量 番茄酱 2汤匙 淀粉 40g 白醋 2汤匙 盐 1.5茶匙 白糖 1汤匙 清水 2汤匙 适量 步骤/方法 1猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。 2将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。 3将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。 4所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。 5锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。 6然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。 注意事项 如果你感觉肉的味道不是很足，可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制，大约提前腌10分钟，这样做出的肉就会更加有滋味。 两遍煎炸的第二次时间要控制好，大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色，千万不要时间太过于长，这样肉质会变干、变粗糙，无法实现脆嫩的效果。 有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉，可能会觉得外皮更加蓬松，其实传统做法并没有这么复杂，可以适当加入一些蛋液，也能避免肉的外层过硬的问题。
锅包肉怎么做？也就所谓的糖醋排骨糖醋里脊，这个也是非常简单，把上好的肉切成片，把它腌制好，放入调料，拌上酱糊，再放入锅中煎炸，炸到金黄色的时候捞起，再放入佐料然后再放在锅里快速的翻炒几下，放入自己喜爱的佐料，捞出，颜色金黄酸甜可口，就可以放心的享用美食了！  传统的锅包肉 要肉质滑嫩 味道酸甜 浓郁而不油腻 另外就是要让肉片不光是外面有调味味儿 肉片本身也要有入味 才更好吃 口感才更加有层次感 那么就有请我们学校的大师傅教菜咯~
材料：猪里脊肉400克，胡萝卜半根，大葱半根，姜1小块，蒜4瓣 调料：料酒1茶匙，生抽2汤匙，五香粉1/4茶匙，番茄沙司2汤匙，淀粉2汤匙，米醋2汤匙，白糖1汤匙，盐5茶匙，2汤匙清水 做法： 1、猪里脊肉洗干净后切成薄片，用生抽1汤匙、料酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、1汤匙干淀粉和1/2茶匙盐腌制20分钟; 2、大葱和姜切成丝，大蒜切成片，胡萝卜去皮后也切成丝备用; 3、将1汤匙生抽、1汤匙干淀粉、2汤匙米醋、1汤匙白糖和1茶匙盐调在一个小碗里，加入2汤匙清水，做成汁备用; 4、锅中放油，把腌制好的肉片，一片一片的在锅中炸至变色后捞出; 5、锅中留少量的底油，爆香葱姜丝和蒜片，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀; 6、然后放入2汤匙番茄沙司，再放入炸好的肉片炒匀; 7、最后调入在第3步中事先勾兑好的酱汁，出锅后散入香菜即可。 |
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